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Um ein Mehl zu erzeugen, welches nur Stärke und Dextrüi enthält, 

 verfölirt man wie folgt: 100 kgrni. Mehl werden mit 40 Liter Wasser, 

 welches 0,5 — 1 "/o einer starken Säure (Phosphorsäure', Salzsäure, Sal- 

 petersäure oder Schwefelsäure) enthält, in einer Knetmaschine bei gewöhn- 

 licher Temperatur zum festen Teig geknetet. Derselbe wird in einer 

 Maschine zu dünnen Fäden gepresst und diese mittelst Tüchern ohne 

 Ende durch einen 7 — 8 Meter langen Ofen, in welchem Luft von 70 — 

 100** ('. entgegenströmt, hin und her gezogen. Das trockene Material 

 wird nachher in einer Trommel, welche sich im Oelbade bewegt, auf 

 110 — 145 ** C. mehrere Stunden lang erwärmt, nachher gemahlen und 

 mit einer dem Säuregehalt äquivalenten Menge Natriumbicarbonat versetzt 

 in den Handel gebracht. 



Will man ein Produkt erzeugen, welches neben Stärke und Dextrin 

 noch Tj-aubenzucker (eigentlich Maltose. Der Ref.) enthält, so wird das 

 Kneten in einer erwärmten Knetmaschine vorgenommen und sonst, abge- 

 sehen von Mehlzusätzen, wie oben beschrieben behandelt. Das Produkt 

 soll enthalten: 



30 o/o Dextrin, 

 30 — 35 o/o Traubenzucker, (Hier wäre eine äquivalente Menge 



Maltose einzusetzen. Der Ref.) 

 25 — 30 o/o Pflanzenprotein, Asche und Wasser. 



Literatur. 



Die Stärkefabrikation von F. Stohmann. Berlin, 1878. Wiegandt, 

 Hempel u. Parey. In dem Büchlein wird die Fabrikation der ver- 

 schiedenen Stärkesorten nach den verschiedenen Methoden, in der dem 

 Verfasser eigenen eleganten Form wohl knapp, aber trotzdem mit 

 genügender Gründlichkeit besprochen, so dass dasselbe ein werthvolles 

 und lehrreiches Werk repräseutirt. 



Die Mehlfabrikation. Ein Lehrbuch des Mühlenbetriebes vom Reg.-Rath 

 Fr. Kich, o. ö. Prof. der mechan. Technologie am Deutschen Poly- 

 technicum zu Prag. Mit 24 lithographirten Tafeln und 139 Holz- 

 schnitten. Zweite ergänzte und revidirte Auflage. Leipzig, 1878. 

 A. Felix. 



Lehrbuch der Müllerei von Pappenheim. Wien, 1878. 



Fromme's Müller-Kalender pro 1870. Wien, 1878. Neben einem Referat 

 über Müllerei auf der letzten Pariser Welt- Ausstellung findet sich hier 

 ein beachtenswerther Aufsatz über die Walzenmüllerei, sowie eine Zu- 

 sammenstellung und Beschreibung der Apparate und Verfahren zur 

 Beurtheilung der Qualität des Mehles. 



Das Bäcker-Gewerbe der Neuzeit von A. Cnyrim. Vierte verbesserte 

 Auflage. Wien, 1878. Otto Maass. 



Das Brotbacken. Eine Besprechung der Grundlagen für den rationellen 

 Betrieb des Bäcker-Gewerbes von Dr. K. Birnbaum, Professor der 

 Chemie am Polytechnikum Carlsruhe. Mit zahlreichen Holzstichen. 

 Braunschweig, 1878. Friedrich Vieweg u. Sohn. Die Brotbereitung 

 findet in diesem trefflichen Werke eine eingehende, auf wissenschaft- 

 licher Grundlage aufgebaute Besprechung. Wir können unser Urtheil 

 über das Werk nur darin zusammenfassen, dass wir sagen, dass in 

 der gesammten betreffenden Literatur das Buch einzig dasteht. 



