Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 543 



Soubeirau 1) nach 20 stündiger Erwärmung eine Polarisationsabnahme von 

 71° auf constatirten. 



H. Morin^) erhitzte Zucker mit Wasser, Hess langsam erkalten und 

 erhielt eine durchscheinende, von prismatischen Krystallen durchsetzte • 

 Masse. Bei rascher Abkühlung fehlen diese Krystalle. Die Dichte ist 

 bei 14,5 = 1,966. Durch Stoss zerbricht der geschmolzene, glasige 

 Zucker nach Art der Bologneserfläschclien. Wird derselbe einige Stunden 

 Temperaturen von 130 bis 160° ausgesetzt, so bildet sich reducirender, 

 unwii'ksamer Zucker. 



Derselbe Autor 3) untersuchte eine Anzahl Colonialzucker und ge- ^^^^*'g^^ 

 langt in seinen Ausführungen zu dem Schlüsse, dass zwischen den Ergeb- 

 nissen der Polarisation und Inversion Unterschiede von weniger als I ° 

 sind, während die Anwendung des Coefficienten 0,38 zu Unterschieden 

 bis 50 führt. 



Er spricht sich dahin aus, dass dieser reducirende Zucker optisch 

 unwirksam sei. Dubruufaut behauptet dies ebenfalls, ebenso Girard 

 und Labor d, sowie Müntz^). Dagegen sprach sich bereits J. W. 

 GunningS) aus. 



Ist diese iuactive Glucose ein einheitlicher Körper oder nicht? 

 Dubrunfaut und U. Gayon^) erklären ihn als ein Gemisch rechts- und 

 linksdrehender Glucose. 



Letzterer setzte einem Gemenge von Glucose und Levulose, welche 

 sich bezüglich ihrer Drehung aufhoben, Zellen des reinen Mucor circi- 

 nelloides zu. Die Drehung der Polarisationsebene wurde dadurch an- 

 fänglich vermindert, um sodann wieder zu steigen und annähernd die ur- 

 sprüngliche Höhe zu erreichen. 



Da dieser Mucor Rohrzucker nicht spaltet, scheint somit bewiesen, 

 dass zuerst die Glucose und dann die Levulose zerstört wird. 



Heinrich 7) bestätigt die Ansicht von Strohmer und Klauss, dass 

 die Sachsse'sche Quecksilberflüssigkeit für Bestimmungen des Invertzuckers 

 neben Rohrzucker nicht geeignet und schreibt dies dem hohen Gehalte 

 der S.-Flüssigkeit an Aetzkali zu. Er empfiehlt, entweder den Gehalt an 

 Aetzkali zu verringern oder aber ein geringeres Volumen der S.-Flüssig- 

 heit anzuwenden. 



Er schliesst mit der Bemerkung, dass man die Glucose der Melassen 

 durch Gährung in Alkohol umwandeln und hierauf neue Mengen krystalli- 

 sirbaren Zuckers gewinnen könne. 



W. E. Halske^) schreibt die Bildung des optisch inactiven Zuckers 



^) Maumene „Traite sur la fahr, du sucre". 1876. 



2) „Journ. d. fahr. d. sucre". 18, auch „Zeitschrift etc." p. 740. 



2) „Journal d. fahr. d. sucre" No. 47, auch „Zeitschrift für Zuckerindustrie 

 m Böhmen." II. J. p. 127. 



*) Diese Berichte 1878. p. 537. 



s) Ibid. 



^) „Journ. d. fahr. d. sucre" No. 40, auch 



') „Sitzungsberichte d. naturf. Gesellschaft z. Leipzig", 1878. 6. auch „Kohl- 

 ransch, Organ etc." 1878. p. 587. 



8) „Zeitschrift etc." p. 735. 



