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L. d'Houryi) theilt ein Verfahren mit, das Uebersteigen kochender 

 oder kohlcnsäurecutwickcludcr Flüssigkeiten zu verliindern. Dies soll 

 durcli Vereinigung von Sclnvefelsäure mit neutralen Fetten oder Fett- 

 säuren, oder die Derivate, welche durch Behandlung dieser Verbindungen 

 mit Wasser entstehen — Vaporine genannt — bewirkt werden. Die 

 überschüssige Säure zu entfernen ist leicht. 



MeiaBBon- .]. W. Guuning^) ist der Ansicht, dass es in der Melasse keinen 



und znsam- uukrjst. Zucker gäbe, derselbe sei in chemischer Verbindung vorhanden, 

 monaetzung. j)^g Kaliumsaccharat (C12H21KOU) bildet sich durch Einwirkung von 

 kaustischem Kali auf Zucker. Dieses Aetzkali entsteht bei der Scheidung 

 durch Wechselwirkung des Kalkes und der im Safte enthaltenen Kalisalze. 

 Die genannte Verbindung enthält den 10. Theil des Melassezuckers, 

 während ^/lo an organischsaure Kalksalze gebunden sind. Den Natrium- 

 salzen geht dieses Vermögen ab. Ausgenommen sind: essigsaures, ameisen- 

 saures, schwefelsaures und kohlensaures Natron, Chlornatrium und Chlor- 

 kalium, schwefelsaures, phosphorsaures und salpetersaures Kali, Chlorbaryura. 

 Hiernach Hesse sich die Anwesenheit grosser Mengen kohlensauren Kalis 

 in der Asche der Melasse, sowie die Schwierigkeit der Trocknung der 

 Melasse selbst, erklären. 



Gumiing bestätigt auch Anthon's Ansicht, dass ein Salz sowohl positiv als 

 negativ melassenbildend sein kann. In einer kalt gesättigten Zuckerlösung 

 wird eine kleine Menge Chlorcalium, welche darin aufgelöst wird, die Ab- 

 scheidung von Zuckerkrystallen bewirken; in siedender Zuckerlösung da- 

 gegen wird, Avenn man eine grosse Menge des Salzes darin löst, dasselbe 

 nach dem Erkalten herauskrystallisiren. 



H. Pellet 3) gab die vollständige Analyse eines Durchschnittsmusters 

 vieler Melassen. 



100 



Die Gesammtmenge Stickstoff = 1,661 vertheilte sich folgender- 

 maassen : 



N 0,263 



„ als NH3 .... 0,024 

 „ als organischer 1,374 



Die Asche bestand aus: 



^) „Zeitschrift etc." pag. 324. 



2) „Journal f. technisch. Mitth." pag. 97. auch „Kohlrausch, Organ etc." 

 pag. 359. 



^) „Journal d. fahr. d. sucre." 18. Nr. 7. auch „Kohlrausch, Organ etc.* 

 pag. 190. 



