Landwirthschaftliche Xfbengewerbe. 569 



wie weit sich die verschiedeuen Beimengungen an dem Stoflfwechsel des 

 Pilzes betheiligten. 



Die fragliche Sacharomyces- Art theilt aber auch insofern die Er- 

 nährungsansprüche der übrigen physiologisch so verschiedenen Glieder ihrer 

 Gattung, als sie auch durch Aramoniaksalze in Bezug auf ihr Stickstoff- 

 bedürfniss versorgt werden kann. 



Dass salpetersaure Salze die Ammoniaksalze auch hier nicht zu ver- 

 treten vermögen, wird ebenfalls durch Schultz nachgewiesen, nachdem 

 schon eine Beobachtung Nessler's darauf hingewiesen hatte. Selbst das 

 salpetersaure Ammoniak ist ein noch ungünstigeres Nahrungsmittel des 

 Kahmpilzes als des Bierhefepilzes. Organische Ammoniaksalze werden 

 von ihm noch entschiedener bevorzugt. Sonst herrscht eine merkwürdige 

 Gleichmässigkeit in der Stickstotfernährung zwischen den beiden physio- 

 logisch so verschiedeneu xirten einer und derselben Pflanzengattung. A. 

 Schultz fand Unmöglichkeit der Ernährung durch freien Stickstoff und 

 durch coagulirtes Eiweiss, eine sehr schlechte Ernährung durch andere 

 schlecht diosmirende Eiweissstoffe , wie Casein, Pflanzentibriu, Gluten- 

 Fibrin, ferner schlechte Ernährung durch Guanin, Amygdalin und Harn- 

 säure, ein gute Ernährung in absteigender Folge durch äpfelsaures und 

 weinsaures Ammoniak, durch Asparagin, milchsaures Ammoniak, Harn- 

 stoff, Allautoin und salpetersaures Ammoniak. Die Ernährung wurde 

 wohlgemerkt nicht gemessen an der Fermentwirkung, sondern an der 

 durch Wägung constatirteji Zunahme von Pilzsubstanz. 



Dieselbe Uebereinstimmung wie in Bezug auf die Stickstotfernährung 

 ergab sich nach den Versuchen, von A. Schultz auch für die Ernährung 

 des Kahmpilzes durch Aschenbestandtheile. Phosphorsäure und Kali er- 

 wiesen sich als die in grösster Menge uotliwendigeu, Magnesia als in 

 zweiter Linie nothwendiger Ascheubestandtheil. Schwefel betrachtet Schultz 

 auf Grund seiner Versuche ebenfalls als in kleinen Mengen unentbehrlich. 



Weiter gewährt die Schultz'sche Arbeit ein entschiedenes Interesse 

 in der Frage, wie sich bei dem Kahmpilze die Ernährung und Vormehrung 

 zur Fermentwirkung verhalte. 



Es ergiebt sich das Resultat, dass die Anschauung von einer voll- 

 kommenen Proportionalität der beiden Vorgänge fallen gelassen werden 

 muss. Die Alkoholzerstörung durch Mycodeima ist nämlich nicht am 

 stärksten unter Ernährungsverhältnissen, welche eine sehr reiche Ver- 

 mehrung des Kahmpilzes zulassen. 



Ferner gehöi-t nach A. Schultz Glyceriu zu den Stoffwechselproducten 

 des Kahmpilzes, und zwar sollen nach ihm etwa 7 **/o des umgesetzten 

 Alkohols in diesen Stoff verwandelt werden. 



Als Gährungsproducte fand Schultz ausser Kohlensäure, Wasser und 

 etwas P^ssigsäure noch die nächst hölieren Homologen dieser letzteren-, 

 und zwar war die Anwesenheit von verschiedenen organischen Säuren 

 oder Glycerin in der Vegetationsflüssigkeit dafür massgebend, ob Propion- 

 säure, Buttersäure oder Baldriansäure gebildet wurde. Bei Anwesen- 

 heit von Kohlenhydrate wurde auch die Entstehung von Milchsäure be- 

 obachtet. 



