Laudwirthschaxiliclie Nebeiigevverbe, 571 



(Mycoderma vini) sich von Nitraten eruähreu köune, was bisherigen An- 

 gaben widerspricht. 



P. Miquel hat Untersuchungen über die Gegenwart von Keimen 

 der Alkoholhefe in der Luft angestellt.^) Wenn man in weinbauenden 

 Gegenden im Süden Frankreichs im Monate September durch Auskochen 

 conservirten Most der Luft aussetzt, so tritt in demselben nach einigen 

 Tagen Gährung ein. Dieselben Versuche in Paris wiederholt ergeben ein 

 negatives Resultat, obgleich allda die Luft wimmelt von niederen Orga- 

 nismen aller Art. Miquel ' erklärt dies Resultat aus der Concurrenz 

 anderer Organismen, welche den Hefepilz in seiner Entwickelung zu unter- 

 drücken geeignet seien. 



Bei der Verbreitung der Keime des Hefepilzes in weinbautreibenden 

 Gegenden spielt das Umhertreiben von Insekten eine grosse Rolle, so 

 dass die Fälle von spontaner Gährung der Moste seltener sind, wenn man 

 diese Thiere durch geeignete Mittel abhält. 



L. Pasteur^) theilt aulässlich der Besprechung einer von Claude 

 Bernard hinterlassenen und von Berthelot begünstigten Gährungstheorie 

 einige neue Beobachtungen mit, die theilweise allerdings schon in seinen 

 „fitudes sur la bierre" mitgetheilt worden sind. 



Der ausgepresste Saft reifer Trauben vor atmosphärischen Infectionen 

 geschützt erleidet regelmässig die alkoholische Gährung. Dies wird Hefe- 

 keimeu zugeschrieben, die sich an der Oberfläche der Beeren oder an 

 verletzten Stellen derselben entwickeln, aber kann nach Claude Bernard 

 auch so erklärt werden, als wenn ein lösliches Ferment und nicht der 

 Hefepilz die Gährung veranlasse. 



Pasteur zeigte nun, dass, wenn man Trauben im Sommer zeitig 

 vor dem freien Zugange der Luft mittelst eines Glasgehäuses, dessen 

 Ritzen mit Baumwolle verstopft sind, abschliesst, oder sie ganz in Baum- 

 wolle einbettet, ihr Saft nach eingetretener Vollreife nicht der spontanen 

 Gährung unterliegt, worin natürlich eine Bestätigung der Pasteur'schen 

 Anschauung gefunden werden kann. 



M. J. Maumene 3) hat chemische Versuche über die Natur der Schlamm- 

 gährung in den Pariser Abfällen gemacht. In einem Falle , in welchem 

 Erbsenschoten in den Abfällen überwogen, war die Gährung trotz des 

 sehr unangenehmen Geruches, welcher dabei auftrat, eine alkoholische. 

 Kohlensäure und grosse Massen von Alkohol konnten in den entweichenden 

 Gasen nachgewiesen werden, dagegen kein Schwefelwasserstoff. Waren 

 dagegen Abfälle von Fischen und dergl. in der schlammigen Masse vor- 

 herrschend, so wurde Schwefelwasserstoff, Schwefelammonium, Ammoniak 

 und Salze von Aethyl- und Amylamin nachgewiesen. 



P. Miquel^) hat lange Versuchsreihen angestellt, welche den Be- 

 weis liefern, dass das Ferment der Ammoniakgährung des Harnstoffs ein 

 häufig, namentlich in der Nähe von Pissoirs und Ammoniakfabriken, in 



1) Compt. rend. T. 87. p. 759. 



■') Ebenda, p. 814. 



3) Bull. d. 1. societe chim. B. 30. p. 319. 



*) Ebenda. B. 29. p. 387. 



