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der Jjuti vorküiuinciuk-i' Oigaiiisnms, Toiula aiiiniuiiiatale' und kein che- 

 misches Fcnneiit sei. 



Die Torula ainnioiiiacalc ist »niic anacroibe PHanze, welclie hei Ab- 

 schluss der Luft völlig gut gedeiht. Sie besieht, bei 1000 — KMJOfachcr Ver- 

 grösserung bescheu, aus Ketten von 2 — 5 glänzenden Kügelchcu. Sie 

 geht durch Erhitzung zu Grunde, wenn man sie mit dem Harn 2 Stunden 

 auf 54" oder einige Minuten auf 70" erhitzt. So behandeltei- und vor 

 neuer Infektion behüteter Harn kann wohl noch unter dem Kiiitiusse v(!r- 

 schiedeuer widerstandsfähiger niederer Organismen sich verändern, aber 

 bleibt vor der amnioniakalischen Gährung bewahrt. 



0. E. R. Zimmermann hat sich mit den Organismen, welche die 

 Ursache sind der Verderbniss der Eier, beschäftigt. ^) Als Resultate seiner 

 eingehenden Untersuchungen können bezeichnet werden: 



Die Verderbniss der Eier hat stets ihre Ursache in der Entwickelung 

 von Organismen. 



Schimmelpilze und Bacterien können dabei mitwirken. 



Unter den Schimmelpilzen giebt es keine entschiedenen Eierverderber, 

 sondern die verschiedensten Formen können sich an der Wirkung be- 

 theiligen. 



Die Schimmelpilze dringen in der Regel von Aussen durch die Schale 

 ein und veranlassen Flecken auf der Eihaut, später Pröpfe, die in's Ei- 

 weiss hinabragen. Die Vegetation ist in der Regel auf Mycelbildung be- 

 schränkt. Schimmelsporeu können auch bei der Entstehung des Eies aus 

 dem Eileiter ins Eiweiss gelangen, keimen dann aber in der Regel nicht mehr. 



Die Bacterien dagegen dringen in der Regel auf diesem letzteren 

 Wege in die Eier ein und gelangen wahrscheinlich während des Begattungs- 

 aktes in dea Eileiter, um dann später die sog. spontane Verderbniss der 

 Eier zu veranlassen. 



Ch. Riebet^) veröffentlichte Studien über die Milchsäuregährung 

 des Milchzuckers. Es wurden dabei die folgenden Resultate erhalten: 



Milch in ein Gefäss von 40 " C. gebracht wird sauer und gerinnt 

 und bekommt nach einer gewissen Zeit einen Säuregehalt von etwa 1,6 "/o 

 Milchsäure, der sich dann nicht weiter vermehrt. 



Setzt man der frischen Milch so viel Mineralsäure zu, dass gleich 

 von Anfang ein Säuregehalt von 1 % (berechnet als Milchsäure) erreicht 

 ist, so entwickeln sich durch Gährung nur Spuren von weiterer Säure. 



Nimmt man dagegen als Zusatz saure Magentiüssigkeit, so wird das 

 Casein ausgeschieden, dann durch die Thätigkeit des Magenfermentes 

 wieder aufgelöst, und die Milchsäuregährung entwickelt sich mit ausser- 

 ordentlicher Raschheit, so dass binnen 4 - 5 Tagen 4 "/o Säure in der 

 Milch sich bilden. 



Hieraus ergiebt sich, dass das Aufhören der Gährung im ersten 

 Falle unmöglich allein der Säure zugeschrieben werden kann, von welcher 

 das organisirte Ferment nicht mehr zu ertragen vermöchte, sondern es 



1) Landw. Jahrbücher. B. 7. p. 7.55. 



2) Compt. reud. T. 86. p. .550. 



