Laudwirtbschaftliche Nebeugewerbe. 



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liegt nahe, die Ernährung dieses Fermentes durch verdautes Casein als 

 Grund der auffälligen Verschiedenheit anzunehmen. 



Diese Annahme kann bewiesen werden durch die Thatsache, dass 

 nach der Gerinnung filtrirte Milch, also sauere Molken selbst nach dem 

 späteren Zusatz von Magensaft niemals einen hohen Säuregrad annehmen, 

 während dies mit nicht filtrirter saurer Milch wohl der Fall ist. 



Eingedickte und später wieder aufgeweichte Molken gähren sogar 

 gar nicht, wenn man nicht Magensaft zusetzt, weil in diesem Falle alle 

 Eiweissstoife unlöslich geworden sind. 



Milchzuckerlösung mit Magensaft gährt ferner ebensowenig, sie thut 

 dies erst, nachdem man verdautes Casein hinzugefügt hat. 



Ferner beweisen andere Versuche Richet's, dass die Milchsäure- 

 gährung in Folge von Durchleiten von Luft ausserordentlich begünstigt wird. 



Phenol verhindert die Milchsäuregährung, wenn es im Ueberschuss 

 (theilweise ungelöst) in der Milch anwesend ist. Buttersäuregährung wird 

 schon durch kleine Mengen verhindert. 



L. Boutroux ij hat auf Anregung Pasteur's neue Untersuchungen 

 über die Milchsäuregährung gemacht. 



Das Milchsäuregährungsferment erscheint hiernach dem blossen Auge 

 als eine Haut an der Oberfläche der Flüssigkeit. Unter dem Mikroskope 

 zeigt sich diese Haut als bestehend aus Zellen, welche meistens regel- 

 mässig in Gruppen zu zweien gelagert sind, öfters auch in längeren ge- 

 bogenen Pteihen. Die Dimensionen der Zellen sind sehr verschieden. 

 Ihre Breite schwankt zwischen 1 — 3 Mik. Ihre Länge ist ungefähr die 

 doppelte. Die Gestalt selber ist keine ganz feststehende. Im Beginn der 

 Gährung findet man dicke, beinahe kugelförmige Zellen. Andere Zellen 

 zeigen in der Mitte eine Einschnürung. Noch andere erscheinen durch 

 eine Querwand getheilt. Endlich begegnet man Zellketten, deren Glieder 

 sich allmählich verkleinern und der normalen Form sich nähern. Auch 

 gehen öfters zwei Zellketten von einer sehr dicken kreisrunden Zelle aus. 

 Während des Verlaufs der Gährung werden die Bildungen regelmässiger; 

 die Zellen erhalten eine gleichmässige Grösse. Beim Aufliören der Gährung 

 sieht man nur noch kleine Zellen in unregelmässigen Gruppen. 



Der Milchsäureorganismus entwickelt sich rasch, wenn man ihn auf 

 Zuckerlösung aussäet, welche mit stickstoffhaltigen Körpern, wie Molken, 

 Hefewasser, Malzextract, Heuaufguss, versetzt sind. Der Rohrzucker ist 

 für die Ernährung minder geeignet als die Glycose. Am besten gedeiht 

 der Organismus auf einem Gemisch von Hefewasser mit Glycose. 



Kleine Mengen von Säuren hindern die Entwickelung nicht. In Folge 

 der Gährung kann die Flüssigkeit eine Säuerung von 1,5 % Milchsäure 

 erlangen. Dagegen wird der Vorgang durch Zusatz von Kreide, wodurch 

 ein Ueberschuss von Säure abgestumpft wird, sehr begünstigt. 



Für die Entwickelung des Milchsäureorganismus ist freier Sauerstoff 

 erforderlich. Im Vacuum und im kohlensäureerfüllten Räume hört die 

 Milchsäuregährung vollständig auf, ohne dass der Organismus dabei ge- 

 tödtet würde. 



^) Compt. rend. T. 86. p. 605. 



