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Der Gäbruugsprocess besteht liauptsäclilicli in der Erzeugung von 

 Milchsäure. Weder flüchtige Säure noch Alkohol werden dabei erzeugt. 

 Kohlensäure ist dagegen ein regelmässiges Gährungsproduct und zwar in 

 einer Menge von ungefähr ^/^ Volum des verschwundenen Sauerstofls. 



Nach Beendigung dei- Gährung fallen die Häute von der Obeitläche 

 der Flüssigkeit zu Boden. Aber die in ihnen ejithalteuen Zellen behalten 

 noch lange Zeit ihre Lebensfähigkeit. Si)oi-enbiIdung wurde an denselben 

 nicht beobachtet. 



Der Milchsäureorganisnius kann nach Boutroux auch auf zucker- 

 freien Plüssigkeiten gedeihen, z. B. auf Gemischen von Hefewasser mit 

 Alkohol, Essigsäure oder Glycol. Unter diesen Umständen entstehen 

 specitischc Säuren. 



Aus diesen letzteren Versuchen gelaugt mau zu dem Resultate, dass 

 der Milchsäureorganisnius mit den Essigbacterien (Mycoderma aceti) eines 

 und dasselbe ist, das nur bei verschiedener Ernährung verschiedene Pro- 

 ducte erzeugt. 



A. Fitz^) hat seine Studien über Schizomyceteu-Gährungen ergänzt. 

 Es wurde von ihm nachgewiesen, dass bei der Glyceringährung ausser 

 Buttersäure auch Essigsäure entsteht. Der die Butylalkoholgähruug ver- 

 anlassende Schizomycet zeigt unter schwierig festzustellenden äussern Be- 

 dingungen eine grosse Neigung in Dauersporen überzugehen. 



Bei der Maunit gährung treten Bernsteinsäure, Milchsäure, Butter- 

 säure und etwas Capron- und Essigsäure auf. Das Auftreten der Milch- 

 säure wird einer Nebengährung zugeschrieben. 



Bei der Stärke gährung wurden 35% Buttersäure und O^/o Essig- 

 säure (vom angewendeten Stärkemehl) erhalten, ausserdem eine kleine 

 Menge von Bernsteinsäure. 



Inulin vergährt ähnlich wie Stärke. Produkte: Alkohol und 

 tiüchtige Säure. 



Milchzucker wird durch reine alkoholische Hefe nicht in Gährung 

 versetzt, wohl aber durch Schizomyceten. Dabei entsteht etwas Alkohol. 



Bei der Schizomyceten - Gährung von Dulcit entsteht hauptsächlich 

 Buttersäure und wenig Alkohol. Quercit liefert beinahe nur Normal- 

 buttersäure. 



Glycolsaurer Kalk erwies sich nicht als gährungsfähig. 



A. Fitz beschreibt und zeichnet sodann 2 Schizomycetenformeu, welche 

 für die beiden von ihm beobachteten Glyceringährungen charakteristisch 

 sind. Die eine Form ist Bacillus subtilis; diese veranlasst die Bildung 

 von Aethylalkohol und ihre Sporen werden aus Abkochungen von auf 

 Pflanzen aufgelagertem Staube erhalten. Die andere Form, Butylalkohol 

 erzeugend und von A. Fitz einstweilen Butyl- Bacillus genannt, ist grösser 

 und weniger widerstandfähig. Sie überwiegt, wenn man Infusionen bei 

 niedrigeren Temperaturen macht. 



1) Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. B. 11. p. 42 u. 1890. — Vergl. auch 

 diesen Jahresber. 1877 p. .5.59. 



