Landwirthschaftlicho Nebeugeworbc. 581 



Die der Vermehrung günstigste Temperatur liegt also nahe bei 28 o 

 und der Abfall ist jenseits dieser Temperatur ein auffallend rascher. 



Mit Hülfe einer logorithmischen Rechnung, ähnlich der von Nägeli 

 und Schwendener angegebenen, kann man auch die Dauer einer Genera- 

 tion berechnen und findet: 



bei 40 20 Stunden, bei 28 «,0 5,8 Stunden, 



„ 130,5 10,5 „ „ 340,0 9,0 



., 230,0 6,5 „ „ 38 0,0 00 



Diese Versuche sind mit nicht gehopfter "Würze angestellt. 



Setzt man die Versuche über längere Zeit fort, so verändert sich die 

 Erscheinung vollkommen zum Vortheil der niedrigen Temperaturen, sehr 

 natürlich, weil in der halb vergohrenen Würze die Bedingungen für die 

 Hefeernährung um so ungünstiger werden, je rascher der Vorgang von 

 Beginn an verlief. So ist beispielsweise die Zeit am zweiten Tage nöthig 

 für die Bildung einer neuen Generation bei 4 " 20 Stunden genau wie 

 am ersten Tage, bei 23 65 Stunden au Stelle von 6,5 am ersten Tage. 

 Die schliessliche Gesammt- Vermehrung der Hefezellen nach 8 Tagen ist 

 bei verschiedenen Temperaturen unterhalb des Optimums ziemlich gleich. 



In einigen Versuchen über den Einfluss der Concentration der Würze 

 auf die Hefevermehrung ergab sich, dass die Verdünnung einer Würze 

 von 16 0/0 Balling auf die Hälfte ohne jeden Einfluss war. 



R. Pedersen^) hat auch Versuche über den Einfluss der Lüftung 

 auf die Gährung gemacht. Auch zu diesen Versuchen wurde Bierwürze 

 und Bierhefe verwendet. Eine Lüftung der Würze vor der Gährung er- 

 wies sich ohne Einfluss, vorausgesetzt, dass beide Würzen während der 

 Gährung gelüftet wurden. Eine Lüftung während der Gährung dagegen 

 erwies sich von grossem Einflüsse, so dass z. B. nicht au den ersten 

 Tagen, aber wenn die Gährung 8 Tage lang fortgesetzt wurde, unter 

 dem Einflüsse der Lüftung beinahe die doppelte Menge von Hefe erzeugt 

 wurde. 



Auch die Intensität der Gährung, gemessen an der Menge zerstörten 

 Extractes, war unter diesen Umständen grösser, aber lange nicht im 

 gleichen Verhältniss, so dass der unter Lüftung entstandenen Hefe, so 

 lange die Lüftung andauert, eine geringere Gährungsenergie zugeschrieben 

 werden muss. 



Weitere Versuche von R. Pedersen lehren noch, dass selbst das 

 Unbedecktlassen eines Gefässes mit gährender Würze im kleinen Maasse 

 denselben Einfluss äussert, wie ein Einleiten von Luft. 



1) A. a. 0. 



