Landwirthschaftlichc Nebengewerbe. 583 



mit 1 procentiger Phosphorsäurelösung, wobei die Hefe nicht faulte, aber 

 nach und nach 37,4 ^jo ihrer Trockensubstanz abgab-, 3) langdauerndes 

 und wiederholtes Auskochen mit Wasser. 



Nach beiden Methoden wurde ein schleimartiges Kohlehydrat ge- 

 wonnen, welches mit der Pilzcellulose zusammen 37 o/o der Trockensub- 

 stanz der Bierhefe (Varietät Unterhefe) ausmacht. Den Schleim sieht 

 Nägeli als einen Theil der durch die Behandlung veränderten Zellhaut 

 an. Derselbe ist in verdünnter Säure und heissem Wasser, nicht in 

 kaltem, löslich und besitzt Zellmembranen gegenüber keine diosmotischen 

 Eigenschaften. Der sich hieraus ergebende grosse Procentsatz der Hefe- 

 zelle an Zellmembran steht, wie durch eine besondere Berechnung gezeigt 

 wird, nicht in Widerspruch mit dem optischen Bilde, wonach die Zellhaut 

 relativ viel dünner erscheint. 



In stickstoffreicher Oberhefe konnte nur 20 7o Schelm plus Pilz- 

 cellulose gefunden werden. Glycose kann aus der Hefe nur in Spuren 

 gewonnen werden. 



Die Zellhäute von Bacterien, z. B. von Mycoderma aceti, haben andere 

 Eigenschaften als die der Hefe. Sie sind leichter löslich in Kupferoxyd- 

 Ammoniak, schwerer löslich in Säuren und heissem Wasser. Eine ana- 

 loge qualitative Differenz gilt für den Pilzschleim der Bacterien, der zum 

 Bestand des Körpers dieser Organismen und nicht zu deren Gährungs- 

 producten gerechnet werden muss. 



Durch Behandlung mit concentrirter Salzsäure kann 5 % Fett in 

 der trockenen Hefe nachgewiesen werden. Aether zieht dasselbe unter 

 gewöhnlichen Umständen nicht vollständig aus. 



Der Rest der Hefe besteht, seiner Elementarzusammensetzung nach 

 zu urtheilen, ganz aus Eiweissstoffen. Hiervon sind im frischen Zustande 

 nur ungefähr 2 **/o als Peptone anwesend. Aber beim langsamen Absterben 

 der Zellen geht beinahe die ganze Masse der Eiweissstoffe in diese Form 

 über. Auch dauerndes Kochen mit Wasser verwandelt sie in Pepton. 

 Unter Beifügen von salzsaurer Pepsinlösung geht dieser Process bei Ver- 

 dauungstemperatur noch rascher vor sich. Hieraus folgt zugleich, dass 

 Pepsin durch Membranen diosmirt. 



Nur einen verhältnissmässig kleinen Theil des Stickstoffs scheidet die 

 Hefe beim langsamen Absterben in noch anderer Weise aus, nämlich 

 etwas Ferment (Invertin) und — vermuthlich unter dem Einflüsse der 

 Sauerstoff- Athmung — die Endproducte des Stoffwechsels: Leucin, Guanin, 

 lanthin und Sarkin. Tyrosin dagegen ist ein Fäulnissproduct der Hefe. 



Eine Unterhefe von 8 % Stickstoff bietet nach diesen Untersuchungen 

 uiwefähr die folgende Zusammensetzung dar: 



Zellhäute (Cellulose -f- Pflanzenschleim) 37% 



-r,. . . ne { Albumin 36 „ 



Eiweissstoffe < ^i , • x- n 



I Glutencaseinartig ... 9 



Peptone 2 



Fett • . 5 



Asche 7 



Extractivstoffe etc 4 



