Laudwirthschaftlichc Nebengewerbe. 587 



Ca (Cs Hs 03)2 + H2 = Ca CO3 -|- 2H2 + CO2 + C4 Hs O2 

 oder : 



2C3 Hg O3 = 2CO2 + 2H2 + Ci Hs O2. 

 Betrachten wir hierbei die Constitution der Aethyliden-Milchsäure 

 .,— 0— H 



! H 

 COH 



I 

 CHs 



und lassen zunächst wieder die gleiche Lösung einer 0-H -Bindung vor 



p-H 



sich gehen, so bleiben die ungesättigten Eeste H und | übrig. 



CH3 

 Hieraus könnte unter directer Vereinigung dieser Eeste Alkohol als zweites 

 Product entstehen, und dabei würde sich ausserdem eine C-H-Bindung 

 bilden. Dies geschieht aber nicht, sondern der Wasserstoff im Atomzu- 

 stande sucht sich weitere H-H-Bindungen auf, und die nun verbleibenden 



C-0— H 

 Reste I vereinigen sich unter sich zu Buttersäure. Hierbei findet der 



CH3 

 Vortheil statt, dass noch auf 2 Molecüle umgesetzter Milchsäure je eine 

 0-H-Bindung in eine 0-C-Bindung verändert wird, eine ganz neue C-C- 

 Bindung, ferner wenigstens eine neue C-H-Bindung für die zwei verlorenen 

 gebildet wird, so dass der Gewinn an Sättigung der Gesaramtaffinät auf 

 der Hand liegt — vor Allem, wenn man im Auge behält, dass die 

 Erzeugung neuer C-0-Bindungen die Hauptsache ist. 



Buttersäuregährungen können nun freilich auch auf Kosten anderer 

 Körper auftreten, z. B. bei der Zersetzung der meisten Kohlehydrate und 

 vielatomigen Alkohole durch verschiedene Bacterienformen (A. Fitz). 

 Allein bei der Aehnlichkeit der Zusammensetzung dieser Stoffe mit der 

 Milchsäure können diese Erscheinungen unter den gleichen Gesichtspunkten 

 betrachtet werden. 



Adolf Mayer glaubt, dass die Hoppe 'sehe Ausdrucksweise noch 

 an Klarheit und Einfachheit gewinnen würde, wenn man geradezu aus- 

 sprechen würde: Alle Gährungen, die Oxydationsgährungen aus- 

 geschlossen, bestünden in dem Uebergang von H - -Bindungen 

 in C-0-Bindungen, während gleichzeitig ein beliebiger Affini- 

 tätswechsel zwischen C-H-, C-C- und H-H-Bindungen ein- 

 treten kann, vorausgesetzt, dass hierdurch keine erhebliche Arbeitsleistung 

 repräsentirt wird. 



Betrachten wir zunächst weitere Gährungserscheinuugen von diesem 

 Gesichtspunkte aus, so werden bei dem Zerfall des Zuckers in Alkohol 

 und Kohlensäure 3 0-H-Bindungeu in 3 C-0-Bindungen übergeführt, während 



