Iiandwirthschaftliche Nebengewerbe. 589 



besitzen, ein chemisches Ferment auszuscheiden, welches die Cellulose in 

 ein lösliches Kohlehydrat zu verwandeln vermag. 



Dass die Spaltpilze Cellulose anzugreifen vermögeu, wird auch von 

 Nägeli angegeben. Die Ausscheidung von Sumpfgas und Kohlensäure 

 bei dieser Gährung genau in den Verhältnissen wie bei der Sumpfgas- 

 gährung der Essigsäure (wenn man dort die Bindung der einen Hälfte 

 der entstehenden Kohlensäure an Kalk in Anschlag bringt) wurde von 

 Pop off beobchtet. Auch das Ära bin soll die gleiche Gährung unter 

 analogen Umständen erleiden. Dass dies nach dem ganz allgemein aufge- 

 stellten Grundsatze möglich sein muss, ergiebt sich einfach aus der Be- 

 trachtung, dass Kohlehydrate nach Beifügung eines Molecüls Wasser 

 Polymere der Essigsäure sind, und zwar Polymere, welche durch ihren 

 nur ganz schwach sauren Charakter uns Bürgschaft dafür geben, dass sie 

 noch verhältnissmässig viel weniger C-0-Bindungen enthalten als jene. 



Zugleich ergiebt sich aus dieser Thatsache, im Zusammenhang mit 

 den bei der Milchsäuregährung der Zuckerarten vorkommenden Verhält- 

 nissen, dass die nähere Constitution eines Kohlehydrates dafür massgebend 

 ist, ob sie mit Spaltpilzen in Berührung die Milchsäuregährung oder die 

 Sumpfgasgährung erleidet, insofern nicht in vereinzelten Fällen die speci- 

 fische Natur der Fermentorganismen entscheidend für den einen oder den 

 anderen Umsatz ist. 



Auch die gährungsartige Zersetzung stickstoffhaltiger Körper lässt 

 sich aus den gleichen Gesichtspunkten begreifen, so die Zersetzung des 

 Harnstoffs in Kohlensäure und Ammoniak, welche wenigstens unter dem 

 Einflüsse von spaltpilzartigen Formen geschehen kann. Betrachten wir 

 die rationellen Formeln des Harnstoffs und des daraus durch die Harn- 

 stoff- und Ammoniakgährung entstehenden kohlensauren Ammoniaks: 



NH2 



I 

 CO 4- Hä = 2NH6 -f CO2 



NHa 



so trifft wiuder die Regel zu, dass H-0-Bindungen in C-0-Bindungen 

 übergehen, Vv'ährend gleichzeitig auch C-N- Bindungen in N-H-Bin- 

 dungen verändert werden. Die Anzahl dieser Veränderungen ist 

 eine zweifache für jedes Molecül, so dass keine Frage darübei" be- 

 stehen kann, dass die so gewonnenen Kräfte ausreichend sind, die 

 chemische Bewegung des verhältnissmässig kleinen Molecüls zu veran- 

 lassen. Neu ist für diesen Vorgang nur die Hereinziehuug eines Wasser- 

 molecüls in den Umsatz, welcher aber auch für andere Fäulnissprocesse 

 stattfindet, sobald mau z. B. Salze an der Stelle der freien Säure ver- 

 gähren lässt. 



Der gleiche Gesichtspunkt gestattet natürlich auch die ganz allge- 

 meine Frage zu beantworten: Welche Substanzen der organischen Chemie 

 sind überhaupt gährungsfähig im weitesten Sinne des Wortes? und dabei 

 zu vergleichen, in wie weit dies mit der Erfahrung übereinstimmt. 



