r.aO Ijan(i\virtlischaftlicho Noboiigowerbe, 



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f H2O = OH f C — OH 



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Also vor der Einwirkung 2 C-0-Bindungen , 2 H-0-Biuduugen, nach der 

 Einwirkung ebenso. 



Trotzdem kann eine Veränderung der chemischen Arbeit stattfinden, 

 weil eine C-0-Bindung eines 0-Atomes, das schon am C gebunden ist, 

 naturgemäss etwas anderes bedeutet, als die eines 0-Atoms, welches auf 

 der anderen Seite an H gebunden ist. Gleichwohl sind die Kräfte, um 

 welche es sich handelt, viel geringfügigere. 



Adolf Mayer ^) giebt auch eine zusammenfassende Darstellung des 

 Auftretens von secundären Produclen bei den Gährungserscheinuugen. 



Eine Hauptrolle für die Erzeugung solcher secundären Gährungs- 

 l^roductc spielt der Wasserstoff, welcher bei der Araeisensäuregährung, 

 Glyceringährung und Buttersäuregährung in so grossen Mengen gebildet 

 wird, und nach den Thatsachen der reinen Chemie im Status nascens 

 ein äusserst kräftiges reducireud wirkendes Agens darstellt. 



Auf diese Weise erktärt sich das massenhafte Auftreten von Schwefel- 

 wasserstoff bei den verschiedensten Fäulnisserscheiuungen, auch wenn 

 Prote'instoffe nicht Substrate der Fäulniss sind. Sulfate werden durch 

 den Wasserstolf reducirt, selbst in der Flüssigkeit anwesender gediegener 

 Schwefel wird durch den Wasserstoff in das bekannte übelriechende Gas 

 umgewandelt. Alles dies geschieht in geringem Grade auch bei der 

 alkoholischen Gährung selbst in mineralischen Nährflüssigkeiten, und es 

 wird noch erst auszumachen sein, ob in allen diesen Fällen Bacterien 

 zugegen sein müssen, oder ob der normalen alkoholischen Gährung eine 

 kleine Menge von abgespaltenem Wasserstoff eigenthümlich ist. In dem 

 letzten Falle würde die Entstehung des Glycerins bei dieser Gährung 

 auch in einem ganz eigenthümlichen und neuen Lichte erscheinen; denn 

 das Glycerin lässt sich — auch gegenüber der Nichtbestätigung seiner Ueber- 

 fübrbarkeit in Glycose durch massige Oxydation — mit Wahrscheinlichkeit 

 als ein Reductionsproduct der letzteren betrachten. 



Weiter gehört hierhin natürlich die Manniterzeugung für die Milch- 

 säuregährung. Mannit ist aber Glycose -\- Wasserstoff, und Glycose ist 

 bei einer Milchsänregährung in um so grösserem Massstabe vorbf^nden, 

 je langsamer die Gährung verläuft. Daher ist für die versuchte Deutung 

 die Angabe von besonderem Interesse, dass Mannit nur bei Milchsäure- 

 gährungen in sauren Flüssigkeiten entstehe (ohne Kreidezusatz); denn 



^) Adolf Mayer: Lehrbuch der Gahrungschemie. 3. Ausg. p. 207. 



