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Produkten aufs Einfachste erklärt wird. Neucki glaubt, dass z. B. die 

 Umwaiidluiig des Leucins zu valcriansaurcm Ammoniak bei der Fäulniss 

 auf folgende Weise geschieht, wobei er der Einfachheit halber annimmt, 

 dass das gewöhnliche Leucin normale Amidocapi'ousäure ist. 



Die Bacterieu spalten das II2 in II -[- OH, wodurch das Leucin 

 ■ zunächst nach folgender Gleichung zerfällt: 



NH2 

 I 



CH2 TT 



I +„0 = NHa -f OII — CH2 - (CH2)4 — CO2 H. 



(CH2)4 ^ 



CO2H 



Die entstandene Oxycapronsäure wird aber sofort durch ein zweites 

 Molecül Wasser in Methylenglycol und Valeriansäure gespalten: 



OH 



I 



I -j-^:" = CH2 (0H)2 + CH3 — (CH2)3 — CO2 H. 



(CH2)4 ^ 



I 



C02H 



Das Methylenglycol, das in Formaldehyd und Wasser übergeht, wird 

 nun genau wie bei der Kalischmelze in Kohlensäure und Wasserstoff nach 

 Gleichung : 



[H H] OH / 



C 0+ = C0( ^5J -f 2H2 



[H H] OH \^^ 



gespalten. 



Man kann — so resumirt Nencki — die Fäulniss bei Luftabschluss 

 nur dann verstehen, wenn man annimmt, dass Bacterien Wasser in Wasser- 

 stoff und Hydroxyl zersetzen. 



Nencki ist der Ansicht, dass durch fortgesetzte Untersuchungen der 

 Gährungs- und Fäulnissprocesse diese Annahme zu einer allgemein aner- 

 kannten Wahrheit werden wird. 



VI. Conservirung. Desinfection. 



Referent: A. Halenke. 



Consen-irung F. V. Hoydcu ^) bespricht in einer längeren Arbeit die Conservirung 



'durJh^saii-^ des Fleisches mittelst Salicylsäure. Verfasser weist in erster Linie auf 



cyisuuie. ([[q gft wundcrbarstcn Methoden hin, die man, um das Problem der 



') Polyt. Journ.. 229. 276. 



