KOf^ Laudwirthsohaftliclic Xebongcwcrbe. 



durch Eintauchen in eine Alaunlösung. Nach dem Trocknen werden die 

 Eier wiederholt mit einem Gemische von Wasserglas, Thon und Borax- 

 lösung behandelt. 



In ganz ähnlicher Weise schlägt M. Rcgensherg^) in Paderborn 

 zur Conserviruug von Eiern folgendes Verfahren vor. Die Eier werden 

 etwa 5 Minuten laug in eine warme Alauulösung getaucht und hierauf 

 in eine erwärmte Lösung von 1 Thl. kü. Natronwasserglas in 10 destl. 

 Wasser gebracht. Nach 10 Minuten langem Aufenthalte in diesem Bade 

 werden sie durch kaltes Wasser gezogen und sind nach dem Abtrocknen 

 zur Aufbewahrung fertig. Das Verfahren soll auf der Zusammenzichung 

 der Poren der Eierschalen durch den Alaun (?) und auf der nachherigen 

 Bildung von Doppelsilicaten der Kieselsäure, des Kalks und der Thoncrde 

 beruhen. Die Conserviruug der Eier durch Wasserglas ist nichts Neues. 

 D. Ref. 

 saiicyisäure Schustcr") berichtet über die sehr günstigen Resultate, die er bei 



zur Conser- ' 001 



Tirungvon der Couservirung von Eiern mit Saiicyisäure erhalten. Mit Salicylsäurc- 

 lern. Lösuug getränkte Eier fanden sich nach 4 Monaten noch völlig frisch 

 und unverändert, während die nicht conservirten Eier sämmtlich ver- 

 dorben waren. 

 Conser- Nach dem Jahresberichte der ehem. Technologie von R. Wagner 3) 



virung von <^ / 



Milch u. können bezüglich der Verwendbarkeit der Saiicyisäure zur Couservirung 

 ■^sailcyT-'* "^'ön Milch und Butter folgende Punkte als feststehend betrachtet werden: 

 saure. j^ g^j Anwendung von 2 grm. Saiicyisäure auf 10 Liter Milch gerinnt 

 die Milch bei einer Temperatur von 18 — 20 ^ nach 12 Stunden, bei 

 einer Temperatur von 12^ erst nach 24 Stunden. Bei Anwendung 

 von 5 grm. Saiicyisäure auf 10 Liter Milch gerinnt die letztere bei 

 einer Temperatur von 15 — 20 "^ nach zwei bis drei Tagen, bei einer 

 Temperatur von 12<* erst nach 3 bis 5 Tagen. 



2) Die Menge der zuzusetzenden Saiicyisäure ist abhängig von der Be- 

 schaifenheit der Milch und der Länge der Zeit, welche seit dem 

 Melken verflossen ist, ferner von der Temperatur des Aufbewahrungs- 

 ortes, sowie von electrischen Eiuflüssen der Atmosphäre. 



3) Metallgefässe dürfen nie verwendet werden. 



4) Saiicyisäure hält die Buttersäuregährung auf. 



Bezüglich der für Butterconservirung mit Saiicyisäure vorgescldagenen 



besten Methoden sei auf den citirten Jahresbericht, sowie auf das Circular 



von F. V. Hey den vom Mai 1878 hingewiesen. (D. Ref.) 



Conser- Pletro Touiuctti in Hamburg*) (D.Patent 737 v. 31. Juli 1877) 



^"Mufch.""^ conservirt Milch, Rahm und Butter durch Zusatz von 2 grm. Natr. bibo- 



ratum, 5 grm. Natr. boratum und 7 grm. Zucker per Liter oder kgrm. 



1) Industrieblätter. Jahrg. XV. 430. Neueste Erf. u. Erfahr. 484. 



2) Centralblatt für Agrikulturchemie. Jahrg. VII. 639. Landw. Zeitschrift 

 für Elsass-Lothringen. 1878. p. 5. 



3) Jahresbericht der ehem. Technologie. 1878. 988. 



*) Berichte der deutschen ehem. Gesellschaft. XI. Jahrg. 682. 



