Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 601 



Salicylsäure in der Brautechnik und theilt die Resultate derartiger Ver- 

 suche mit. 



C. Lintner^) berichtet über einige Versuche, die er angestellt, saiicyisäure 

 um die Haltbarkeit der mit Salicylsäure versetzten Biere zu prüfen. Die ^^ervlrung^" 

 Versuche lieferten sehr ungünstige Resultate. 9 Wochen altes Bier wurde 

 auf Flaschen gefüllt und erhielt pro Flasche 0,03 — 0,1 grm. Salicylsäure. 

 Nach acht Wochen hatten sämmtliche Biere nachgegohren und moussirten 

 stark. Der Geschmack war rauh und verrieth die Salicylsäure. Ebenso 

 wenig hatte Salicylsäure (0,03—0,05 grm. pro Flasche) Exportbier vor dem 

 Sauerwerden zu hüten vermocht. Verf. zieht eine für die Salicylsäure 

 ungünstige Parallele mit dem Pasteurisiren (diese Notiz ist unter der der- 

 zeitigen Salicylsäure -Literatur die einzige, welche sich ungünstig über die 

 Salicylsäure ausspricht. D. Ret.) 



Leyser2) hält als das erprobteste Mittel Bier haltbar zu machen, Pasteu- 



' npirzj risiren als 



das Pasteurisiren, da erfahrungsgemäss die Hefe im feuchten Zustande conserv.- 

 schon bei 53 "C. getödtet werde. Bier mit 16— 17 0/o Stammwürze her- ^'^^^\!^' 

 gestellt hätte nach einer 40tägigen Seereise, auf welche noch ein 14 Tage 

 dauernder Landtransport bei tropischer Hitze folgte, seine vollkommene 

 Brauchbarkeit erhalten. 



Ross^) hat zum Pasteurisiren des Bieres einen Apparat construirt, 

 bei welchem der Flaschenbruch vermieden wird und zwar durch einen 

 starken Gegendruck auf die Flaschen (Deutsch. Pat. 252 v. 7. Aug. 77.) 



Portner*) hat einen anderen zu gleichem Zwecke dienenden Apparat 

 construirt, bei welchem das Bier vor dem Einfüllen in Flaschen in 

 Röhren erhitzt wird. 



J. König 5) bricht für die Verwendung des Caiciummonosulfits ß) 

 zur Conserviruug des Weines, gegenüber dem von Schmidt -Ach er t'') so 

 warm empfohlenen sog. doppelt schwefligsauren Kalke, eine Lanze. 



V. GriessmayrS) äussert sich unter Anderem über die Verwendung Caicium- 

 des Calciumbisulfits zur Conservirung des Bieres, die nach seiner Ansicht conser^-^ 

 nur unter ganz bestimmten Cautelen zulässig sei. muteTfür 



Auch J. Siemsen^) theilt seine Erfahrungen über die Wirkung des Bier. 

 Calciumbisulfits bei der Conservirung des Bieres mit. Minimale Mengen 

 des Salzes vermögen die Essigbildung (Bildung von Mycoderma aceti) 

 total aufzuheben, bezw. zu verhindern; dagegen wurde bei einem Ver- 

 hältniss der Lösung des käufl. Salzes zum Biere wie 1:1000 die alkohol. 

 Gährung nur gehemmt, nicht gehindert. 



1) Centralblatt f. fAgriculturchem. Jahrg. 7. 303. Der Bayerische Bier- 

 brauer. Jahrg. 12. 48. 



2) Chem. Centralblatt. L\. Jahrg. 718. — Polyt. Journ. 229. 437 — Das 

 Musterbrauhaus. 1877. 1041. 



3) Bericht der deutsch, ehem. Gesellsch. XL Jahrg. 262. 



*) Cham. Centralblatt. LX Jahrg. 718. — Polyt. Journ. 229. 438. — 

 American. Bierbrauer. 1878. 137. 

 5) Weinbau. 1878. 3, 29 u. .50. 

 ^) Dieser Jahresbericht. 1877. 676. 

 ') Ibidem. 1877. 676. 



8) Jahresber. d. ehem. Technolog. 1878. 9,50. 

 8) Ibidem. 1878. 951. 



