Laudwirtlisohaftliche Noljeugewerbe. 



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Um die Versuchsbediiigungeu für beide Maischen möglichst gleich zu 

 gestalten, waren grosse Maischmengen bereitet, mit der ganzen Hefe ver- 

 setzt und dann auf zwei Gährbottige in der Weise vertheilt, dass der 

 eine die Maische in voller Concentration (20 **), der andere durch Wasser- 

 zusatz in der beabsichtigten Verdünnung erhielt. Bei dem Betriebe stellte 

 es sich jedoch heraus, dass nicht alle Bedingungen gleich gewählt werden 

 durften, insbesondere die Anstellungs-Temiieratur musste bei den Dünn- 

 maischen nicht unwesentlich höher genommen werden. Wurden in 20 ^ 

 Maischen mit 1 2 '^ R. zur Gährung gestellt, so ging mau bei 15" Saccha- 

 rometer auf 14—16 E., bei I2V2 auf 16—18» R., bei 10 auf 18— 

 20 R., bei 71/2 auf 20—22" R. Diese Differenz in den Versuchsbe- 

 dingungen war nothwendig, weil die Erwärmung zur Nachgährung bei der 

 Dünnmaische in nicht genügender Weise auftrat, denn die Dickmaischen 

 erwärmten sich um rund 12 "R., während die 1 5 " Saccharometer nur um 

 9— lOOR., die von 12V2 um 8«R., die von 10 um 5 " R., die von 71/2 

 um 4 " R. an Temperatur zunahmen. 



Zur Feststellung des Einflusses auch anderer Factoren wurde auch 

 das Hefequautum variirt. und zwar auf das 1 V2 fache Volumen der sonst 

 zulässigen Menge gesteigert: 



Von 100 Zucker unvergohren 

 Reinlichkeitsziffer der Gährung 

 Alkoholausbeute pro Kilogramm 



Stärke 1 "/o 60,5 57,8 58,7 53,8 



Die Vermehrung der Hefe hatte also geschadet. Andere Versuche 

 mit Maische von 17^2 "^ Saccharometer ergaben Resultate, welche einen 

 Einfluss zu Gunsten der Dünnmaische nicht nachwiesen. Die Gährung 

 verlief schneller bei grösserem Hefequantum. 



Die Fortsetzung der Versuche, welche sich auf ein systematisches 

 Vorstellen der Hefe mit bis 1/3 des Gesammtmaischquantums, ferner auf 

 eine wirklich continuirliche Gährung, d. h. Benutzung gährender Maische 

 als Gährmittel erstreckten, ergaben weniger regelmässige Resultate, er- 

 laubten jedoch den sicheren Schluss, dass immer die Dünnmaischen den 

 Dickmaischen unterlegen waren. Die Beobachtungen selbst sind von 

 höchstem Interesse, können hier jedoch nicht in extenso wiedergegeben 

 werden^). 



Der Vollständigkeit halber sei bemerkt, dass Märcker die Versuche 

 1879 fortgesetzt hat mit Concentrationen bis zu 26" Saccharometer. 

 Der überraschende Erfolg war, dass Dickmaischen bis zu 24 " Saccharo- 

 meter sicherere Erträge vom Kilogramm Stärke lieferten, wie solche von 20 " 

 Saccharometer. Doch gelang es nicht immer, so günstige Resultate zu er- 

 zielen, so dass der Praxis Maischungen von 20 — 22 " Saccharometer 

 empfohlen werdeu müssen. 



1) Vergl. Zeitschr. f. Spiritusind. 1879. S. 97. 



