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Dämpfen uud Maischen. 



Wirkung S t u m p f uud Delbrück — Zeitschr. f. Spiritusindustrie 1878, S. 259 



dnicks^'auf — studirtcu die chemische Veränderung des Stärkemehls beim Dämpfen 

 starke, uj^tpi- hohem Druck. 



Märcker führte die Einwirkung des Hochdrucks auf Kartoffeln 

 wesentlich auf ehie stärkere Autqucllung, bessere Verkleisterun.; der 

 Stärke, und ein Autiosen der Zellwände und dadurch hergestellte Freilegung 

 der Stärke zurück. Die vorzüglichen Resultate, welche die Verarbeitung 

 ungeschroteneu Getreides bei Hochdruck ergaben, wurden durch diese 

 Betrachtung nicht genügend erklärt. 



St. u. D. weisen nun nach, dass Wasser allein genüge, um Stärke 

 bei Hochdruck mehr oder weniger vollkommen nicht nur aufzulösen, 

 sondern auch in Dextrin uud weiter in Maltose umzuwandeln. Es ge- 

 lingt auf diese Weise äusserst concentrirte Stärkelösungeu herzustellen; 

 1 Thl. Stärke und 2—4 Thle. Wasser 3 Stunden auf 125^o c. erhitzt, 

 geben eine klare Lösung, welche beim Erkalten Stärke krystall ähnlich 

 ausscheidet. Bei Temperaturen von 140 — 150^ gelingt es bis 700/^, der 

 Stärke in Maltose überzuführen; dabei tritt jedoch leicht Caramelisirung 

 ein. Die entstehenden Producte: lösliche Stärke, Dextrin und Maltose 

 wurden durch ihr Verhalten zur Diastase und Hefe characterisirt. Hirse und 

 Kartoffelwürfel auf gleiche Weise behandelt, geben ihre Stärke voll- 

 kommen her, und lassen ein schwammiges Zellgewebe zurück. 



Der geringste Gehalt des Wassers an Säure (0,1 %) beschleunigt die 

 Reaction ausserordentlich. Ebenso scheinen gewisse Salze (z. B. Chlor- 

 maguesium) nach Nachrichten aus der Praxis nicht ohne Einfluss auf die 

 Lösung resp. Caramelisirung der Stärke zu sein. 

 Maisu.Korn w. Schmidt — Zeitschrift für Spiritusindustrie 1878, 44 — hat 



schroten zu Roggcu in gauzcu Körnem unter Hochdruck im Henze mit Ellenberger 

 dampfen. ^^^ Vonuaischbottig verarbeitet. Pro 100 kg. Roggen, 200 1. Wasser 

 und 60 gr. Schwefelsäure. Gedämpft wird 2 V2 Stunden bei langsam 

 auf 3 Atmosphären steigendem Druck. Ausgeblasen wird möglichst lang- 

 sam bei anhaltendem Druck von 2 — 3 Atmosphären (750 kg. Roggen in 

 45—50 Minuten). Ausbeute pro kg. Roggen 30 1 "/o Spiritus. 



Röhr und Delbrück besprechen — Zeitschr. f. Spiritusindustrie 

 1878, S. 157, 158, 283 — dasselbe Thema. R. constatirt, dass Mais 

 sich viel leichter dämpfe wie Roggen, Bei Roggen werde nur ein gutes 

 Resultat erzielt, wenn die lange und bei hohem Druck gedämpfte Masse 

 mit grosser Heftigkeit aus dem Henze herausgeschleudert werde; dies 

 werde erreicht, wenn bei dem Ausblasen nicht nur das obere Dampf- 

 druckrohr, sondern auch das kleine Dampfrohr unmittelbar am Ausblase- 

 ventil geöffnet werde und diese Dampfl<raft mit zum Zerstäuben der Dämpf- 

 masse beitrage. D. fasst die Aeusserungeu verschiedener Practiker zu- 

 sammen, constatirt, dass es bei richtiger Manipulation gelinge in gutem 

 Hochdruckapparat beliebiger Construction den Roggen aufzuschliessen ; es 

 komme nur darauf an, dass 



1. genügendes Wasser zum Dämpfen zugefügt sei, 



2. das Dämpfen so ausgeführt werde, dass der Dampf nicht bloss als 



