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Vorgl. über dies Tlicma weiter: /eilHclir. f. Spiritusiudustric 131, 

 lOO, 217, 187. Patentsclirifteii Nr. 2285, 1047, 2951, ;{800, 3151. 

 Miiizor- p Schuster iu Prieboru — Schlesien — vertreibt sein Verfahren 



nach zur Malzcrsparuiss. Seh. deutete schon in einem Artikel — N, Zeitschr. f. 

 Schuster. ^^ Spiritusf. 1877, S. 119 — das Trincip seiner Arbeitsweise an, Del- 

 brück bespricht dieselbe ausführlicher und kritisirt auf Grund von Ver- 

 suchen, Zeitschr. f. Spiritusindustrie 1878, S. 25 und 37. Seh. ver- 

 wendet auf 1 Ctr, Kartoffeln zur Verzuclvcrung und Ilefcnberciluug 2 Pfd. 

 Gerste als Malz, während bisher in den meisten Fällen 6 Pfd. als nolh- 

 wendig erachtet wurden. Dies entspricht einer Malzcrsparuiss von 66, G "/o- 



Seh. ging von der Idee aus, dass nach Anwendung der Hochdruck- 

 Apparate die Stärke in so vollkorameuer Weise blossgelcgt und für Ver- 

 zuckerung vorbereitet sei, dass die noch verbleibende Arbeit von einem 

 sehr viel geringeren Quantum Malz verrichtet werden könne. Da es aber 

 vor allem darauf ankommt, für die Nachgährung wirksame Diastase zu be- 

 halten, so wird es bei geringerer Malzgabe um so wichtiger sein, die 

 Maischtemperatur genau zu fixiren und inne zu halten. Bisher wurde 

 durchweg mit 65 o C. (52 ^ R.) abgemaischt und mit dieser Temperatur 

 die Verzuckerung vollendet. Nach Seh. darf man höchstens bis 60 ^^ C. 

 (48" R.) gehen und jedes Ueberschreiten dieser Grenze bedeutet eine 

 Schädigung der diastasischen Kraft des Malzes. Es war nur dadurch 

 möglich durch Jahre den Fehler der zu hohen Maischtemperatur — vulgo 

 Malzverbrühung — zu übersehen, dass man einmal mit bedeutend über- 

 schüssiger Diastase arbeitete, dann auch bei Anwendung des alten Ver- 

 fahrens — Kartoffelwalzen — überhaupt nicht die Möglichkeit hatte, mit 

 Präcision eine bestimmt beabsichtigte Temperatur während des ganzen 

 Maischens festzuhalten. 



Die Präcision gewinnt erst Bedeutung und Werth, wenn man darauf 

 ausgeht, wirklich rationell zu arbeiten, d. h. in diesem Fall mit möglichst 

 geringem Malzquantum ein gleiches Gährungsresultat zu erzielen. Ist man 

 auf der Grenze angelangt, dann rächt sich auch der kleinste Fehler und 

 kommt zur Kenntnissnahme. 



Der zweite Gesichtspunkt Sch's. beruht auf der Ansicht, dass nicht 

 bloss eine absolut zu hohe Temperatur der Diastase schädlich sei, son- 

 dern dass auch jedes Verweilen auf einer auch nahe an 60 "^ C. liegenden 

 Temperatur die Diastase schwäche. Es kommt also darauf an, die 

 Maischdauer und weiter die Verzuckerungszeit möglichst abzukürzen. 

 Die Maischdauer ist lediglich bedingt durch die verwendeten Apparate, 

 die Verzuckerungszeit wird nach Gutdünken der einzelnen Brennmeister 

 variirt. Das alte Verfahren Hess bis zu 2 Stunden zur Verzuckerung 

 stehen, bei Hollefreund beschränkte mau diese Zeit schon auf 30 Minuten, 

 Seh. will überall mit 10 — 15 Minuten ausreichen. Sobald einmal durch 

 Jod eine Färbung der Maischfiltrate nicht mehr hervorgerufen wird, ist 

 die Verzuckerung beendet. Als Drittes trägt zur Malzcrsparuiss bei die 

 Verwendung einer sog. Kai toffelhefe , deren Zusammensetzung an und für 

 sich durchaus nichts Neues bietet, jedoch aber der Vollständigkeit halber 

 hier aufgeführt werden soll. Auf 1000 1. Gährraum werden verwendet 

 8,7 kg. Grünmalz, mit 27 1. Kartoflfelmaische aus dem Vormaisch- 



