Laudwirthschaftlioliu Ncbcugo werbe. 617 



bottig von 60 oC. durcharbeitet und mit 15—16 1. Wasser von 72— TS^C. 

 gargebrüht. Die Hefe soll eine Saccharometeranzeige von rund 18% 

 haben, die Mutterhefe wird bei einer Vergährung auf 9 — lO** abge- 

 nommen; die Anstellungstemperatur ist 18 — 19^ C, die Erwärmung 

 während der Gährung 25 ^ C, der Säuregehalt des sauren Hefengutes 

 2,2 — 2,5 « Co. Normalnatron auf 20 » Co. Maische. 



Vom Ref. wurden 2 Brennereien, welche nach diesem Verfahren 

 arbeiteten, einer Untersuchung unterworfen, welche folgendes Resultat 

 ergab : 



In dem Beispiel I waren die Kartoffeln in einem eisernen Dampf- 

 fass unter Druck gedämpft, dann über Quetschwalzen genommen; im Bei- 

 spiel H wurde mit Henze gearbeitet. 



I H 



Auf 100 1. Raum Kartoffeln kg. ... 80,0 81,5 



Auf 100 kg. Kartoffeln Gerste kg. ... 1,0 1,0 



Verhältniss von Maltose und Dextrin in 



süsser Maische 70,1 69,5 



Vergährung Saccharometeranzeige von . 20,8 auf 3,1 20,2 auf 2,8 



Säure in vergohrener Maische 



20 Cc. = Cc. Normalnatron ... 1,8 1,8 



Von 100 kg. gemaischter Stärke 



«/o 7o 



Unaufgeschlossen 4,4 2,4 



Zu Alkohol geworden 69,7 72,5 



Unvergohren 11,9 12,2 



Unbestimmbar verloren 14,0 12,9 



Die Reinlichkeit der Gährung i) .... 83,3 85,0 



Die Ausbeute an Spiritus vom Raum . . 8,3Vol.% 8,7 Vol. > . 



pr. kg. Stärke 49,9 1 % 51,8 1 % 



Aus dieser Zusammenstellung beantworten sich drei Fragen: 



1) Die Ausbeuten an Spiritus vom kg. Stärke liegen unter den mittleren 

 Erträgen guter Brennereien. Es sind gezogen 49,9 und 51,8 1. %, 

 während bis 54 % bei mittleren, bis 59 1. *'/o bei hohen Anforderun- 

 gen zu erreichen waren. 



2) Die Mindererträge sind nicht hervorgerufen durch eine mangelhafte 

 Aufschliessung der Stärke. 4,4 o/o bei altem Verfahren (I), 2,4 % 

 bei Henze (II) sind als gute Auflösungen zu bezeichnen. 



3) Die Miudererträge sind hervorgerufen durch mangelhafte Gährung: 



a. Durch schlechte Vergährung und diese wieder ist bedingt durch 

 Mangel an Diastase, wie das fehlerhafte Verhältniss von Mal- 

 tose : Dextrin in süsser Maische nachweist. Normal ist M:D = 75,0, 

 während gefunden wurde 70,1 und 69,5. 



b. Durch Unreinlichkeit der Gährung, welche sich ausspricht in 

 dem hohen Säuregehalt der vergohrenen Maischen. Die Ursache 



») Vergl. Jahresber. 1875—76. 2. S. 272. 



