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ist /um riieil zu suclicn in oiiici" maugclhaften Ernährung der 

 Hefe bei der Kunsthefebereitung durch zu geringe Malzgabe, 

 üiornacb hat die übermässige Malzcrsparniss entschieden Minder- 

 erträge an Spiritus im Gefolge, und rechtfertigt sich nur, wenn die Ver- 

 luste an Spiritus durch den Gewinn an ersi)arter Gerste gedeckt werden, 

 letzteres ist aber nur der Fall bei sehr hohen Gerstepreisen und sehr 

 niedrii^'cn Kartoffel- und Spirituspreisen. Die Gerste ist auch nicht mit 

 ihrem ganzen Werthe als erspart zu rechnen, da ihr Stärkegehalt durch 

 Mchrnahme an Kartoffelstärke gedeckt werden muss, für 1 Ctr. Gerste 

 durch 2^/2 Ctr. Kartoffeln. Von der Praxis wird weiter eingewendet, dass 

 die Gersteersparniss sich räche durch den geringeren Futterwerth der 

 Schlempe. Es ist nun allerdings richtig, dass bei den Futterrationen 

 hierauf gerücksichtigt werden muss, man hat aber freie Hand, die sonst 

 gezwungene theure Malzfütterung zu ersetzen durch ein sich nach Handels- 

 und Wirthschaftscoujunctureu bestimmendes Futter. Discussion über das 

 Thema siehe Zeitschrift für Spiritusindustric 1878, S. 41, Extranummer 

 S. 4, 14. N. Brenuerei-Fachblatt 1878, S. 42, 43. 

 tcmpcratur ^^^^^ Hchtig Schustcr gcurtheilt , indem er für Herabsetzung der 



nach Maischtemperatur agitirte, geht weiter aus einer von Märcker — Zeit- 

 schrift f. Spiritusind. 1878, Extranummer S. 14 — erwähnten Arbeit 

 Behreuds hervor. Nimmt mau die ältere diastatische Gleichung an, 

 wonach 50 ^o der Stärke in Traubenzucker, 50 % io Dextrin verwandelt 

 werden — die Beziehung auf Maltose ist eine einfach rechnerische Mani- 

 pulation — so stellt sich das normale Verhältniss von Zucker : Dextrin 

 (Z : D) auf 50:50. Behrend beobachtete die Verzuckerung bei ver- 

 schiedenen Temperaturen und fand: 



Die Verzuckerung hielt sich bis 50 hiernach ziemlich gleichmässig, 

 schneidet aber mit 52 " scharf ab. Bei 52 B. beträgt die gebildete 

 Menge Zucker kaum die Hälfte der bei richtiger Temperatur erreichbaren. 

 Somit ist der Satz practisch und theoretisch erwiesen: „Die Maisch- 

 temperatur von 650 C. (52 OR.) ist zu hoch; sobald eine Malz- 

 crsparniss erstrebt wird, darf die Temperatur von 60" C. 

 (48 R.) nicht überschritten werden." 

 zucker'un Bachet uud Savallc fanden — D. R. - Patent — , dass Stärke- 



durch mehl in Gegenwart von Kohlensäure auf 60 C. erhitzt allmählich ver- 

 zuckert wird. Die Reaction wird durch Druck bis zu 8 Atmosphären 

 — jedoch nicht Dampfdruck — unterstützt, und genügt zur Fabrikation 

 von Bier, Spiritus etc., sobald Kleber zugegen ist. Getreidemehl kann 

 also direct verzuckert werden. Nach Post, Jahresbericht 1878, S. 610 

 ist das Verfahren ohne practische Bedeutung. 



Nach Baswitz — Zeitschr. f. Spiritusind. S. 99 — hat Kohlen- 

 säure bei der Verzuckerung einer überschüssigen Quantität Stärke durch 

 Diastase einen beschleunigenden Einfluss; und auch die absolute Menge 



Kohlen- 

 säure. 



