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(lor Dostilliitioii wiederum löslich mid als passendes Ilefoniiahrungsmittel 

 enthalte. 



Da nun die Schlempe veiliältnissmässi};f slickstoffrcioh und zucker- 

 arm, dagegen süsse Kartottchnaische stickstottarm und zuckerreich sei, so 

 werde die Mischung heider ein normales Ilefenahrungsmittel geben. Auf 

 diese Anregung hin sind in sehr vielen Brennereien Deutschlands Ver- 

 suche in der angedeuteten Richtung gemacht. 



Das Resultat derselben ist in vielfachen Publicationen niedergelegt 

 und unter anderen zu ünden: Zeitschr. f. Spiritusind. 1878, ii3, 39, 41. 

 Extranummer S. 12. N. Brennerei-Ztg. 1878, 8. Brennerei-Fachblatt, 

 1878, 43, 50, 59. 



Aus den angeführten Notizen und sonstigen Nachrichten aus der 

 Praxis geht hervor, dass die reine Schlempehefe nur unter gewissen Um- 

 ständen mit Nutzen verwendet werden kann, nämlich nur dann, wenn die 

 Zusammensetzung der beiden Componenten süsse Maische und Schlempe 

 erlaubt, die allgemeinen Regeln der Kunsthefenbcrcitung innc zu halten, 

 und das ist besonders eine 15 "/o am Saccharometer nicht unterschreitende 

 Concentration. Diese Reichhaltigkeit an Nahrungsmitteln fehlt, sobald 

 mit stärkearmen Kartoffeln eine dünne Maische und ebenso dünne Schlempe 

 hergestellt wird. Liegt die Concentration nun unterhalb 15 % S., so ist 

 an Schlempe abzubrechen, an Maische zuzunehmen, und endlich so viel 

 Malz mitzuvermaischen , bis die Concentration von 15, oder besser noch 

 von 18 % erreicht wird. 



Röhr übersommert Mutterhefe im Eiskeller bei einer Temperatur von 

 3 ^ C, in einem verlötheten Blecheimer, welcher ein kleines Loch trägt 

 ;cum Entlassen der Kohlensäure. Berg erreicht dasselbe in eisernen 

 Bomben, welche stark genug sind, den Druck der entstehenden Kohlen- 

 säure zu ertragen. Bei dem Verbrauch wird die Hefe mit dem Eigen- 

 druck herausgespritzt. (Zeitschr. f. Spiritusind. 1878, S. 36.) 



Presshefenf abrication. 



Krieger räth in der Presshefenfabrikation die „Peptase" mehr aus- 

 zunutzen und eine Periode der Eiweissverdauung einzuschalten, d. h. eine 

 leichte Säuerungsperiode. Gorup-Besanez habe nur in Darrraalz Peptase 

 gefunden, dies sei wohl der Grund, weshalb von Presshefenfabriken nicht 

 Grün-, sondern Darrraalz verwendet werde. (Zeitschr. f Spiritusind. 1878, 

 S. 17.) 

 Prcsshefe Die Fabrikation von Presshefe aus Kartoffelmaische ist einer leb- 



Kartoffein. haften Discussiou unterzogen. S. Belohoubek — Oestr. Brennerei- 

 Zeitung 1878, 2; A. Schönberg, Handbuch der Presshefenfabrik (siehe 

 auch unter Literatur); Delbrück, Prüfer, Krieger — Zeitschr. f. 

 Spü-itusind. 1878, S. 167, 178, 188, 247. 



Die Kartoffelmaischcn werden zu diesem Zweck mit 12" S. und 

 20 <> R. zur Gährung gestellt: mit einer Erwärmung von 28 — 29" R. 

 sollen sie auf 3 " S. vergohren sein und sind dann reif zum Zusatz einer 

 „Malzgetreideraaische" oder des sog. „Klebers". 



Dieser Zusatz ruft eine lebhafte Gährung hei'vor, welche innerhalb 



