Landwirthschaftliche Nebengewerbe. . 627 



5 Minuten einen starken Hefeschaum erzeugt, welcher in üblicher Weise 

 abgenommen, gesiebt, gewaschen und gepresst wird. 



Belohoubek verzuckert 10 kg. Roggenschrot mit wenig Darr- 

 malz nach Art der Kunsthefenmaischen und setzt diese einer Kartoffel- 

 maische von 2085 1. zu. 



Schön berg bereitet seinen „Kleber" aus reinem Kornschrot und 

 teigt diesen nur bei 40 o R. ein. 



Prüfer verwendet auf 3300 1. Maische 20 kg. Kornschrot und 

 10 kg. Trockenmalzmehl, brüht das Korn mit kochendem Wasser ein, 

 giebt das Malz zu und brüht dann mit Wasser von 60 ^ R. (Endtemperatur 

 von 48 — 49 '^ R.) und lässt eine Stunde zur Verzuckerung stehen. 



Das Product soll von ausgezeichneter Gährkraft sein, jedoch an Farbe 

 und Haltbarkeit der Getreidepresshefe nachstehen. Da die Productions- 

 kosten wesentlich geringer sind, so scheint die Concurrenzfähigkeit 

 erwiesen. 



Es ist wichtig den richtigen Zeitpunkt des Zusatzes des Treibmittels 

 zu wählen. Gefrorene Kartoffeln gaben besonders hohe Ausbeuten, 

 schlechtes Malz verhindert den Auftrieb, ebenso eine Erwärmung der 

 Maischen auf über 29*^ R. 



Ausbeute nach Prüfer: 



1500 kg. Kartoffeln, 40 kg. Gerstenmalz, 20 kg. Hafermalz, 30 kg. 

 Klebermischung gaben 20—24 kg. reine Hefe, welche mit 60 Kr. Oest. 

 per kg. verkauft wurde. 



Ausbeute nach Belohoubek: 



1010 kg. Kartoffeln, 18 kg. Grünmalz zur Maische; 20 kg. Grün- 

 malz, 2 kg. Roggenschrot zur Hefe; 10 kg. Roggenschrot mit wenig 

 Gerstenmalz zur „Malzgetreidemaische" (Treibmittel) geben 14 kg. 

 reine Hefe. 



An diese Frage schliesst sich eine Discussion, welche den Hefenauf- '■"^^o^^^^^ö" 

 trieb zu erklären sucht. triebes. 



Delbrück ist der Ansicht, dass die durch Kohlensäure emporge- 

 hobene Hefe sich dadurch in dem Schaume halte und von den Trebern trenne, 

 dass sie specifisch leichter in dem zähen Schaume hängen bleibe, während 

 die schwereren Trebern in die Flüssigkeit zurücksinken. Es sei deshalb 

 für die Hefengewinnung nach deutscher Methode erste Bedingung, dass die 

 Flüssigkeit eine gewisse zähe mechanische Beschaffenheit habe, welche es 

 gestatte, dass die Blasen auf der Maische stehen bleiben. Auf diese Weise 

 sei es zu erklären, dass der „Kleber"-Zusatz aus den bisher ruhig gähren- 

 den Kartoffelmaischen plötzlich einen Schaum heraustreibe, welcher die 

 Hefe enthielte. 



Krieger nimmt an, dass bei beginnender Gährung die entwickelte 

 Kohlensäure von der die Hefenzellen umgebenden Maische absorbirt werde, 

 und nachdem letztere gesättigt, sich eine gasförmige Atmosphäre von 

 Kohlensäure um die Hefenzelle lagere und nun die Hefenzelle emporhebe. 

 Der Hefenauftrieb müsse deshalb um so vollständiger 'sein, je leichter der 

 Hefenzelle das Aufsteigen gemacht werde, d. h. je weniger Gelegenheit 

 unterwegs sich fände, durch welche die Kohlensäureatmosphäre abgcstossen 

 werde. Deshalb sei es rationeller, die Presshefenmaischen zu enthülsen, 



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