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Es wurde uutcisucht die Vcrwcrthuiig der Stärke auf Spiritus uud 

 die Umwandlung der Kiwcisskürpcr der Külimaterialicii iu Hofe, resp. 

 Presshcfc. 



Von 100 Thcilcn gemaischter Stärke (Mais-Roggeuraaische) 



blieben ungelöst . . . . 13,1 



wurden zu Alkohol . . . 67,1 



blieben uuvergohrcu . . . 9,8 



waren unbestimmbar verloren 10,0 



100,0. 



Pro kg. Stärke wurden 48 1. % Spiritus gezogen. Die Verluste 

 der Presshefenfabriken an Spiritus gebendem Material beruhen daher 

 wesentlich in der mangelhaften Auflösung der Stärke, und diese hat ihre 

 Ursache in der angewendeten Maischraethode: es werden nämlich die ge- 

 schrotenen Materialien von vornherein mit dem geschrotenen Darrraalz 

 gemischt und zusammen gemaischt bei der Maximaltemperatur von 49 ^ K. 

 Die Hefenausbeute leidet bei höherer Maischtemi)eratur, weil der vielleicht 

 dadurch erreichbare Zuwachs an gelöster Stärke nutzlos wird, durch die 

 schon bei 50*^ eintretende und mit jedem höheren Temperaturgrad sich 

 steigernde Coagulirung von Eiweiss. 



Die Vertheiluug der Eiweisskörper stellt sich folgendermassen. Süsse 

 Maische, hergestellt aus Mais, Roggen, Gersteudarrmalz und Schlempe. 



Von 100 Theilen gemaischtem Stickstoff 



ungelöst in den Trebern . . . 46,2 

 gelöst aus der Maische .... 40,1) -„ q 

 gelöst aus der Schlampe . . . 13,7] ' 



Schliesst man die Schlempe aus, so werden durch den Maischprocess 

 noch nicht die Hälfte, nämlich nur 46,6 **/o, des Stickstoffs in Lösung 

 gebracht, während von der Stärke bei Kartoffeln bis 98 %, bei Korn bis 

 90 "/o verzuckert werden. 



Noch geringer ist das Quantum Stickstoff, welches sich in der 

 gewonnenen Presshefe vorfuidet, nämlich nur 10,7 *^/o der Gesammt- 

 Maischung. 



Nimmt man eine Ausbeute von 10 Pfd. stärkefi-eier Presshefc aus 

 100 Pfd. Getreide an, und setzt voraus, dass diese 10 Pfd. Fabrikat 

 10 "/o des Stickstoffes des Rohmaterials enthalten, so müssten, wenn auch 

 nur 50 % des Gesaramtstickstoffes in das beabsichtigte Fabrikat umge- 

 wandelt werden würden, aus 100 Pfd. Getreide 50 Pfd. Presshefe mit einem 

 Werth von 50 Mk. erzeugt werden. 



Die Summe der gebildeten Hefe ergiebt sich analytisch aus der Quan- 

 tität während der Gährung unlöslich gewordenen Stickstoffs, denn dieser 

 wird aus der Nährlösung von der sich bildenden Hefe aufgenommen. 

 Die Differenz des löslichen Stickstoffs in süsser Maische gegen den lös- 

 lichen Stickstoff in vergohrener Maische ist also das Maass für die 

 Hefenbildung. Zieht man von der gefundenen Grösse den in dem Fabri- 

 kat (Presshefe) zu bestimmenden Stickstoff ab, so ergiebt die Differenz 



