Hopfen. 



Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 637 



Vm. Bier. 



Referent: C. Liutner. 



Lauenstein — Zeitschrift für Spiritusindustrie 1878. I, 63 — Gerste. 

 hat die Veränderungen, welche das Untauglichwerden der auf dem 

 Felde ausgewachsenen Gerste für Brauzwecke bedingen, durch 

 directe Versuche nachgewiesen. Araide, Ammoniak, lösliches und unlös- 

 liches Eiweiss Avurden in der normalen, wie in der auf dem Felde durch 

 Beregnung ausgewachsenen Gerste bestimmt und dabei beobachtet, dass 

 die Amide in den ausgewachsenen Körnern sehr bedeutend zugenommen 

 haben, dass dagegen die Eiweissstoffe von 96,1 auf 75,6 % des Gesammt- 

 stickstoffgehaltes herabsanken. In der Trockensubstanz waren bei der 

 ausgewachsenen Gerste 68,64, in der normalen Gerste 11,62% an lös- 

 lichen Bestandtheilen. Es zeigt sich also in der ausgewachsenen Gerste 

 die verfrühte Wirkung der diastatischen Kraft. Durch das Auswachsen 

 hat sich nach Versuchen eine Schädigung von 53 % der Keimfähigkeit 

 ergeben. 



A. Breithaupt — Bayer. Industrie- u. Gewerbebl. X, 25 — hat Entölter 

 eine Hopfenconservirungsmethode sich patentiren lassen, die darin besteht, 

 auf chemisch-mechanischem Wege das ätherische Oel, das Hinderniss der 

 Haltbarkeit vom frischen Hopfen so zu trennen, dass der Hopfen sammt 

 allem seinem Bitterstoff und seinem Gerbstoff in schönen ganzen Dolden 

 natürlicher Farbe, sammt dem gelben Lupulin gut getrocknet, gepresst 

 und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden kann. 



Der frische oder frisch getrocknete Hopfen wird in grosse hermetisch 

 schliessbare Behälter gebracht, welche äusserlich durch Dampf gewärmt 

 werden, um die innere Temperatur des Behälters nach Wunsch erhöhen 

 zu können. Dann wird ein leichter Dampfstrom in das Innere durch den 

 Hopfen geleitet, wodurch unter Einwirkung der äusserlichen Wärme die 

 Oelbläschen zum Platzen kommen. Schliesslich wird ein starker Luft- 

 strom durch den Hopfen geführt, welcher das ätherische Oel unter Mit- 

 wirkung der äusserlichen Wärme aus dem Apparate treibt, vom Hopfen 

 entfernt, und durch einen Kühlapparat in eine Florentiner Flasche aus- 

 giesst, wo das Produkt gesammelt wird. Binnen weniger Zeit ist diese 

 Operation vollendet, es wird dann die Luft und der grösste Theil des 

 Wassers durch Pumpen entfernt, worauf der Hopfen dann völlig ge- 

 trocknet, gepresst und luftdicht verschlossen verpackt wird. 



Das ätherische Oel, in starkem Alkohol gelöst, wird in hermetisch 

 verschlossenen Flaschen als Hopfen aroma beim Versandt beigegeben 

 und ist der erkalteten Würze vor oder nach der Gährung zuzusetzen. 



Nach den Versuchen des Referenten mit Breithaupts conservirtem 

 Hopfen geht die Gährung der Würze unter Kräusenbildung durch Aus- 

 scheidungen von Hopfenharz vor sich, wie mit unentöltem Hopfen und 

 die resultirenden Biere besassen auch den gewünschten bitteren Geschmack. 

 Für Biere , die ein besonderes Hopfenaroma nicht zu besitzen brauchen, 

 ist ein Beisatz der mitfolgenden Lösung des ätherischen Oeles nicht noth- 

 wendig. R. hat denselben auch unterlassen. 



