Lantlwirthscliaftliche Nebengewerbe. 641 



„Diese Untersuchungen sind nach der von Sie wert befolgten 

 Methode (Stadelmanu's Zeitschrift 1868 S. 272) durchgeführt und be- 

 stätigen Siewert's Ansicht nicht, dass jener Hopfen der besste sei, der 

 das meiste Harz enthält, die kleinste Menge Asche liefert und bei Be- 

 handlung mit Wasser und Alkohol den geringsten Rückstand hinterlässt; 

 denn nach diesen Merkmalen wären die Nummern 10 und 11 die 

 mindest qualificirten , während sie thatsächlich der berühmtesten Hopfen- 

 gegend Böhmens entstammen und allgemein anerkannt eine der besten 

 Qualitäten repräsentiren , > wogegen alle anderen Nummern aus Ober- 

 österreich stammen und Qualitäten entsprechen, die wenig geschätzt und 

 gesucht sind. Mit Ausnahme von Nummer 9 sind die Proben aus Ober- 

 österreich am linken Ufer der Donau auf Granitboden kultivirt. 



Die Angaben in Tabelle B und C beziehen sich auf einen Versuch, 

 der vom k. k. Ackerbauministerium angeordnet wurde und bei welchem 

 Aufklärungen über den Einfluss des Schwefeins von frischem Hopfen 

 auf dessen Konservirung gewonnen werden sollten. Nachdem damals die 

 Analysen A 5 — 11 bereits ausgeführt und damit Nachweise geliefert 

 waren, dass der Gehalt an Harz nicht in erster Linie für die Qualität 

 massgebend sei, nachdem ferner die von C. Etti im Laboratorium der 

 Versuchsstation ausgeführten Untersuchungen über die näheren Beständ- 

 theile des Hopfens bald klar legten, dass die Angaben Lermer's mit 

 Vorsicht aufzunehmen seien, und nachdem schliesslich keine Aufklärungen 

 über die Wirkung und Bedeutung der einzelnen Bestandtheile der Hopfen- 

 dolden vorliegen und diesfalls eben nur die Wirkung der Gerbsäure auf 

 die Abscheidung der Proteinkörper, also auf die Rcgulirung der Gährung 

 der Würzen und die Klärung der Biere mit Sicherheit bekannt ist und 

 diese Verbindung leicht sich verändert , so blieb wohl nichts Anderes 

 übrig, als eben die Gerbsäure zur Grundlage der Beobachtungen zu 

 nehmen. Und dies geschah bei den in den Jahren 1873 und 1874 aus- 

 geführten Versuchen, deren Ergebnisse in B und C augefährt sind. Im 

 Jahre 1873 wurden Proben von Hopfen derselben Qualität, fi-isch ge- 

 erntet, zum Theil geschwefelt und dann auf den Trockenböden ausgelegt, 

 zum Theil ungeschwefelt so behandelt, dann auch Partien geschwefelt und 

 ungeschwefelt auf Darren bei massiger, 50 ^ C. nicht übersteigender 

 Temperatur getrocknet. Ferner wurde auch alter Hopfen geschwefelt, 

 und zwar nicht in der Absicht, denselben zu konserviren, sondern um 

 die Wirkung und insbesondere die Nachhaltigkeit des Schwefeins kennen 

 zu lernen. Wiewohl die hiezu verwendete Probe stark bodenroth war, 

 so hatte doch das Schwefeln das Aussehen wesentlich gebessert und 

 selbst den ranzigen Geschmack etwas gemildert; es hielt aber diese 

 Reaktion nicht länger als höchstens acht Wochen vor. Die frisch ge- 

 schwefelten und dann auf gewöhnliche Art d. h. auf Hürden, die in 

 luftigen Bodenräumen placirt waren, getrockneten Proben hielten sich, 

 nachdem die sackreife Masse verpackt worden war, ebensowohl in Säcken 

 als in Zinkblechbüchsen, die möglichst luftdicht geschlossen wurden, un- 

 gleich besser als die gleichartig behandelten nur nicht geschwefelten 

 Proben und zeigten auch im Brauprozesse keinen Unterschied gegen un- 

 geschwefelten Hopfen, sowie das Bier an Klarheit, Glanz und Geschmack 



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