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nichts ciiihüshte. Es war iiothwcndig, die Sache bis ans Ende zu ver- 

 folgen, weil die österreichischen Brauer geschwefelten Hopfen mit scheelen 

 Augen ansehen und wohl nicht ohne Grund, da man in den Ilopfen- 

 gegendcn diese Procedur nicht als Konscrviiiingsmittel für frischen, 

 sondern als ein Verschönoruimsmittel für alten oder niissfarhigen Hopfen 

 ansieht und daher diese Procedur ,. Präpariren'' nennt. Frischer Hojd'en 

 wird hei uns nur dann, wenn es verlangt wird, geschwefelt. 



Im darauffolgenden Jahre wurden diese Versuche fortgesetzt und 

 insofern abgeändert, als mau statt des Darrens das Trocknen in der Art 

 versuchte, dass mittelst eines Aspirators gewöliuliche d. h. nicht getrocknete 

 und auch nicht augewärmte Luft über die auf Hürden ausgebreiteten 

 Hopfendolden gesaugt wurde. Die Hürden befanden sich in einem Holz- 

 kasteu, dessen Thür mit mehr oder minder verschliessbaren Schlitzen ver- 

 sehen war, um die Luftströmung nach Bedarf zu reguliren. Laboratoriums- 

 versuche von ganz günstigem Erfolge führten dahin, einen Trocknungs- 

 versuch dieser Art in grösserem Massstabe auszuführen, der aber, offenbar 

 w'egeu unzureichender Ventilation, nahezu erfolglos blieb. 



Bei diesen Versuchen (Tab. C) sind jedesmal Proben von frischem 

 Hopfen sofort in Untersuchung genommen worden, was bei den des voraus- 

 gegangenen Jahi'GS (Tab. Bj nicht möglich war-, es fehlen also dort (B) 

 die Daten über den Gerbstoffgehalt des frischen Hopfens, was namentlich 

 in Bezug auf die ungeschwefelt gedarrte Probe bedauerlich ist, indem 

 nicht mit Sicherheit gesagt werden kann, dass das raschere Trocknen 

 auf der Darre dem Gerbstoff im frischen Hopfen weniger zu Leibe gehe 

 als das Trocknen an der Luft. Wenn man aber erwägt, dass keine der 

 in jenem Jahre an der Luft getrockneten und untersuchten Proben jenen 

 Gerbstoffgehalt aufwies, der sich in der ungeschwefelt gedarrten Probe 

 vorfand, so liegt die Vermuthung nahe, dass das Darren der gewöhnlichen 

 Trocknung an der Luft vorzuziehen wäre. Dasselbe muss aber, um 

 Missfärbigkciteu zu vermeiden, mit grosser Umsicht durchgeführt werden, 

 daher man eben im folgenden Jahre die Trocknung durch Aspiration ver- 

 suchte, die, wenn massig warme Luft auf geschwefelten Hopfen in An- 

 wendung käme, gute Erfolge verspricht. 



Geht man die Zahlen in B und C durch, so stellt sich in allen 

 Fällen die konservirende Wirkung des Schwefeins für frischen Hopfen 

 deutlich heraus, und lässt sich dieser Vorgang um so eher empfehlen, 

 als diese Operation in keinerlei Weise der Qualität der so behandelten 

 Dolden abträglich ist und dann noch der Vorthcil erreicht wird, dass ge- 

 schwefelter frischer Hopfen rascher abwelkt und trocknet, also früher 

 sackreif und nicht so leicht bodenroth wird. 



Bezüglich der Gerbstoffbestimmung ist zu sagen, dass dieselbe nach 

 Neubauer's Methode ausgeführt und das Resultat als Eichengerbsäure 

 berechnet wurde, wonach die Angaben für Gerbsäure, da im Hopfen 

 eine eisengrünende (Morin-?) Gerbsäure vorkommt, nur relativ richtig 

 sind. Bei den geschwefelten Hopfen könnte man den Einwand erheben, 

 dass die reducirende Wirkung von schwefliger Säure einen Einfluss auf 

 das Resultat gehabt haben könnte, worauf erwidert wird, dass die ge- 



