Laudwii'lhschaftliclic Nebengewerbo. 645 



Ott — Zeitschrift f. d. ges. Brauwesen — hat im Betreff der Fraae, P*^ J'ösung 

 ob die Lösung von Hopfenharz in Würze durch den Zuckergehalt harzea in 

 derselben vermittelt wird, wie vielseitig angenommen wird, diesbezügliche '^^^ ^"^'^^* 

 Versuche angestellt, wonach sich keine wesentlichen Unterschiede ergaben, 

 ob Lupulin mit Wasser allein gekocht und nachträglich Zucker zugesetzt 

 wurde, oder ob es mit Zuckerwasser gekocht wurde-, in beiden Fällen 

 verlief die durch Hefezusatz eingeleitete Gährung ziemlich gleich und 

 wurde Hopfenharz ausgeschieden, hinsichtlich dessen Menge kein wesent- 

 licher Unterschied bestand. 



Rasmus Pedersen — Mittheilungen des Carlsberger Laboratorium ^'"^"^^ f^'" 



° " Temperatur 



1878 — stellte Versuche an über den Einiluss der Temperatur auf die auf die 

 Kohlensäureausscheidung gekeimter Gerste im Dunkeln. Es ergaben sich säure-lus- 

 folgende Schlüsse: die Kohlensäure - Menge , welche von keimender Gerste Scheidung 



o ~ ' gekeimter 



entwickelt wird, wächst mit der Temperatur von bis 33,5^, aber nicht Gerste im 

 proportional der Temperatur. Bei niederen Temperaturen wächst die 

 Entbindung der Kohlensäure sehr langsam; bis 15 bis 18*^ aber ange- 

 kommen wird sie rasch. Sollte die Kohlensäure-Entbindung bei keimender 

 Gerste auch ein Temperatur -Optimum oder Maximum haben, so liegt 

 dasselbe jedenfalls nicht unter 33,5 ^. Die keimende Gerste entbindet 

 Kohlensäure auch schon bei O*'' 



Geis 1er — Mittheilungen aus dem Weihenstephaner Laboratorium ^koohsail-'* 

 1878 — hat auf eine Beobachtung Keischauers hin, dass der Gehalt taitigem 

 eines Weichwassers von 0,03 ^o Kochsalz die Keimung der Gerste ver- wasserauf 

 zögere, über den Einfluss von kochsalzhaltigem Weichwasser be^reUung. 

 auf die Malz bereitung Versuche im grösseren Massstabe ausgeführt 

 und auch die Gerste und das resultirende Malz — resp. dessen Extract 

 — untersucht. 



Zu jeder Mälzung dienten 12 Doppelhectoliter von ein und derselben 

 mittelschweren ungarischen Gerste. Der Doppelhectoliter Gerste wog 

 274 Pfund =137 kgrm. Bei der Mälzung wurde so viel als möglich 

 Gleichmässigkeit der Bedingungen hergestellt, um die Versuche unter sich 

 vergleichbar zu machen. Es wurde in drei Partien geweicht, und jede 

 ausgeweichte Gerste für sich gemälzt und gedarrt. 

 A erhielt Weiche von gewöhnlichem Wasser, 



B erhielt Weiche mit einem Zusatz von 0,03 7o Kochsalz zum ge- 

 wöhnlichen Wasser-, auch beim Wechseln des Weichwassers wurde 

 von derselben Kochsalzlösung verwendet-, 

 C erhielt Weiche mit 0,05 7o Kochsalz, welches auch beim Weiche- 

 wechseln beibehalten wurde. 

 Wir theilen aus dem Mälzungsjournale das Wesentliche mit: 

 Weiche: 

 Temperatur des Weichwassers 

 Weichwasser gewechselt . 



Weichzeit 



Nachweiche 



