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Dcxtriimushentc wuido bei 80" C. erhalten. Beim Zucker ist die Dauer 

 des Maischens von Kiutluss und findet hei (55 " C. eine Steigerung statt, 

 dieser KinHuss ist beim Dextrin in einem höchst geringen Grade bei 45 " 

 und darüber gar nicht zu bemerken. 



W. Schnitze — Zeitschr. f. d. gesammt. Brauwesen. 1878. 450 — 

 fand bezüglich der Malzjirobe, dass die rasche Uebcrführung der Extract- 

 bildner des Malzes in Extract durch Maischen erst bei 70 " C. erreicht 

 Avcrde, bei dieser Temperatur auch die Malzextractbestimmungen auszu- 

 führen seien. Als Maischdauer sei nicht eine bestimmte Zeit z. B. nach 

 Reischauer und Anderen 2 Va oder 1 Stunde, sondern der durch das Ver- 

 schwinden der Stärkercaction sich anzeigende kürzere Zoitiaum anzu- 

 nehmen, es müsse daher immer die Jodprobe ausgeführt werden. — 

 Märcker's Jodlüsung aus 0,5 grm. Jod mit 1 grm. Jodkalium in 200 com. 

 Wasser gelöst eignet sich vorzüglich. — Bei der Prüfung ist immer ein 

 Ueberschuss von Jod zuzufügen. Schnitze fand durch sorgfältige Unter- 

 suchungen ausserdem, dass die Zuckermenge mit der Höhe der Tempe- 

 ratur beim Maischen abnehme und es nothwendig sei, dass, so wie bei 

 den spf. Gewichten die Wägungs-, bei den Extract- und bei den Zucker- 

 ausbeuten aus Malz stets die Maischteraperatur angegeben werde. 



^des^nTer-^ Kjcdahl — Mittheiluugen aus dem Carlsberger Laboratorium Kopen- 



extrnctes. hageu. 1878 — hat die Methoden der Bestimmungen des Bier- 

 Extractes coutrolirt und gefunden, dass die directe Bestimmung des 

 Extractes im Allgemeinen nur 94 — 95 % der Saccharometeranzeige nach 

 der Balling' sehen Tabelle ergiebt. Die Austrocknung des Extractes im 

 trockenen Luftstrom oder Wasserstoffstrom Hessen kein constantes Ge- 

 wicht erhalten, dagegen hat die Trocknung in einem Glase über Sand 

 gute Resultate geliefert. 



Bestnamung ^ Schultzc — Zeitschr. f. d. gesammt. Brauwesen. 1878. 19 — 



des Würze- " 



resp. Bier- untcrsuchte ebenfalls die Brauchbarkeit der bis jetzt angewandten Me- 

 thoden zur quantitativen Bestimmung des Würze- resp. Bier-, 

 Extractes. 



Nachdem die Balling 'sehe Bestimmungsmethode sich als wissen- 

 schaftlich ungenügend erwiesen hatte, Avurde die directe Methode verfolgt 

 und dabei die Thatsache constatirt, dass durch das Trocknen im Luft- 

 strora oder ohne desselben bei 100 — llO*^ C. eine Röstung und Zer- 

 setzung des Extractes erfolgt und die Resultate zu niedrig ausfallen. Ein 

 Theil der Extractbestandtheile ist im Wasser unlöslich geworden, Zucker 

 und Dextrin sind im Extract vermindert. 



Die nach Griessmayer's Vorschlag — Jahresbericht d. Agricultur- 

 chemie. 1877. S. 657 — unter der Luftpumpe vorgenommene Austrock- 

 uung liefert zwar ein unzersetztes Extract, erfordert aber zu viel Zeit. 

 Schnitze fand die Stabilitätsgrenze des Würzeextractes durch Trocknen 

 im Luftbade zwischen 80 — 90*^0., in welchem Zustande das Extract un- 

 zersetzt aber krystallwasserhaltig gewogen werden könne. 

 Neue Auf dicse Beobachtung hin hat Schnitze — Zeitschr. f. d. gesammte 



Extract- 



tabeiie. Brauweseu. 1878. S. 248 — mit Berücksichtigung der Uiiregelmässigkeit 

 der Balling'schen Tabelle eine neue Extracttabelle durch Versuche 

 und Berechnung hergestellt: 



