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V. Griessmayer — Zeitschrift für das ges. Brauwesen 1878, 135 

 — Hess sich ein Maischverfahren für Brauereien patentiren — 

 R. P. No. 671 — das wesentlich von den gewöhnlichen Verfahrungsarten 

 abweicht und in der Versuchsbrauerei in Weihenstephan geprüft, iu der 

 That sehr gute Resultate ergab. 



In der Würzepfanne wird das zum Gusse nothige Wasser auf 50 ^ C. 

 erhitzt und hiervon ungefähr die Hälfte in den Maischbottig abgelassen 

 und nun ^/s bis 2/4 der ganzen Schüttung eingeraaischt. Sodann wird 

 die zweite Hälfte des Wassers zum Sieden erhitzt und unter lebhaftem 

 Maischen so viel in den Bottich gelassen, bis die Maische die Temperatur 

 70 " C. erreicht hat. 



Nun kommt die ganze Maische (Dick- wie Lautermaische) in die 

 Pfanne, wird langsam zum Sieden erhitzt und 40 — 50 Minuten im Kochen 

 erhalten. In der Zwischenzeit bleibt der im Bottich zurückgebliebene Rest, 

 wo möglich zugedeckt, sich selbst überlassen, und muss nur darauf gesehen 

 werden, dass dessen Temperatur nicht unter 58 ^ C. sinkt. 



Befindet sich der Läuterboden im Maischbottig, so soll er mit Wasser 

 von 75 ** C. überschichtet werden. 



Nach dem Sieden wird die gcsammte Maische in den Bottich herab- 

 gelassen und durch Maischen so lange abgekühlt, bis eine Temperatur von 

 70—67» C. erzielt ist. Nun wird der Rest der Schüttung (V^— Vs) 

 unter gelindem Maischen zugegeben und die Temperatur der Maische so 

 regulirt — allenfalls durch Zugabe heissen Wassers — , dass dieselbe 

 nach Yi Stunden 65 » C. zeigt. Nach ^4,— ^/4 Stunden Ruhe wird abge- 



