Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 655 



läutert, und nun werden drei Naehgüsse in steigender Weise mit Wasser 

 von 80 — 90 ^ gemacht. 



Die landwirthschaftlich-chemisclie Versuchsstation in Wien behalt der 



Biertreber 



— li,rster Bericht, Wien 1878 — hat über den Gehalt der Biertreber an an nicht 

 nicht ext rahirt er Würze sowie an nicht verzuckertem Stärkemehl verschie- ^^ürze.^*^ 

 dene Untersuchuugeu ausgeführt, bei welchen die Treber jedesmal zunächst 

 mit heissem Wasser extrahirt und dann von Malzaufguss von bekanntem 

 Gehalt nochmals vermaischt wurden. Beide Extracte wurden zur Trockene 

 verdampft, um die Extractmenge zu ermitteln, und bei einer Reihe solcher 

 Versuche wurde die Trockensubstanz des Extractes auch auf Stickstoff 

 untersucht und daraus die Proteinsubstanz berechnet. Als Mittelwerth 

 wurden diesfalls in frischen Trebern aus Brauereien der Umgebung Wiens 

 gefunden: 



Wasser 77 % 



durch heisses Wasser extrahirbar . . 4,1 ^o 



durch Malzinfusum noch weiter extrahirbar 2,1 %. 



Der Gehalt an Proteinkörpern in dem durch Wasser extrahirbaren 

 Antheil belief sich auf 22,5 *^/o, ist somit in diesem Theile der Würze 

 nicht grosser als in der Bierwürze überhaupt, womit also dem häufig ge- 

 brachten Einwände begegnet wäre, dass die Gewinnung der letzten Würze- 

 antheile aus den Trebern (durch Pressen) bsdeutungslos sei für die Bier- 

 erzeugung, weil diese letzten Antheile zumeist aus Eiweisskörpern bestehen. 

 Man ersieht weiter, dass mit diesen Antheilen und dann mit den unzer- 

 setzten Resten ungefähr 7 o/o vom Extractgehalt des angewandten Darr- 

 malzes in den Trebern verbleiben. Eine ähnliche Untersuchung von Tre- 

 bern aus einer schlesischen Brauerei, die gleich den hiesigen nach der 

 Kochmethode (2 Dick-, 1 Läutermaische) arbeitet, aber Glattwasser zieht, 

 ergab folgende Durchschnittswerthe : 



Wassergehalt der Treber 76,32 > 

 extrahirbare Würze . . 1,94 % 

 Trebertrockensubstanz , 21,74^0 



Bei der Vermaischuug der Treber ergaben sich noch 3,29 "/o Trocken- 

 extract, d. h. dem unzersetzten Stärkemehl entsprechender Antheil in 

 den Trebern. 



J. Hanamann in Lobositz — Zeitschrift für das gesammte Brau- Zusammen- 

 wesen 1878, 201 — ermittelte die Zusammensetzung zehnprocentiger höh- zeimprocen- 

 mischer Bierwürzen, welche nach dem Pilsener Verfahren erzeugt worden ^gf^J^^'g^^V 

 waren und bringt gleichzeitig eine vergleichende Darstellung der auf chemi- würzen er- 

 schem und optisch-chemischem Wege gewonnenen Werthe für die vor- chemischem 

 nehmsten Extractbestandtheile. "ihemfschem 



Die Polarisationen geschahen mit einem Soleil-Ventzke'schen Penombre- ^^ge. 

 Apparat, bezogen von Fr. Schmidt und Haensch aus Berlin, in der 200 

 mm. und 10 mm. -Röhre unter Entfärbung der Bierwürzen mit 10 ^/o ver- 

 dünntem basisch-essigsaurem Bleioxyd und entsprechender Korrection für 

 diese Verdünnung. Als Lichtquelle diente eine Petroleumlampe. 



Weil voraussichtlich die Zusammensetzung der Würze und des Würze- 



