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Land wirtliHolinft liehe- NuhouHO würbe. 



cxtractos iiidit /ii allen Zciloii gonaii dioselho sein wird, so führti' Ilana- 

 raann, um die hier stattündcnden Schwankuiif^en kennen zu lernen, zu 

 verschiedener Zeit sechs Analysen an den Würzen der Lobositzcr 

 Brauerei aus. Dieselben sind aus Malz gebraut worden, welches aus böh- 

 mischor in der Umgebung von Lobositz in Lüssl)od(n> und zwar nach I^übe 

 im Sui)ori»lu)si)batdiingi'r g(>bautcr Gerste erzeugt wurde. Die Gerste wird 

 schwach geweicht in Hauten gesetzt iiacli und nach immer klillter gemälzt. 

 im Allgemeinen immer kalt gehalten und nicht nur bis zur vorzüglichen 

 Zerreiblichkeit des Mehlkörpers, sondern auch so weit gemälzt, dass der 

 Blattkeim das entgegengesetzte Ende des Gerstenkornes vollends erreicht. 

 Die Darrdauer des Grünmalzes beträgt 20 Stunden; abgedarrt wird wäh- 

 rend den letzten 3 Stunden bei G5 ^ C. Das abgelegene Malz wurde, 

 wie in Böhmen üblich, nach der Dekoktionsmethode mit zwei Dick- und 

 einer Lautermaische verbraut. Die Maischtumperaturcn sind 30, 52, 65, 

 75 " C. Die Kochdaucr beträgt 2 Vi Stunden. Das Brauwasser der ge- 

 nannten Brauerei ist sehr hart (an Gyps und Kalk reich). 



Das spec. Gewicht wurde bestimmt mittelst eines 100 grm. -Pykno- 

 meters; die Extractbestimmuug geschah durch Eintrocknen einer abge- 

 wogenen Würzemenge bei 80 '^ C. ; das Dcxti-in in Gewichtsprocenten 

 nach der chemischen, alten und optischen Methode. 



Bestaiultbeile der Würze 







Spez. Gewicht . 



E.x.tractnipnge . 



Polarisation . . 



Maltose . . . 



Dextrin (neu) . 

 Dextrin (alt) 

 Dextrin (optisch) 

 Proteiustott'e 

 Ascheumeiige 



Fremde Stoffe . 



Phosphorsäure . 



1,0419 

 10,180 

 69,960 

 6,332 

 1,444 

 3,643 

 1,766 

 0,675 i 

 0,210 , 

 1,489 

 0,075 



1,0411 

 9,903 

 70,840 

 6,243 

 1,692 

 3,959 

 1,917 

 0,680 

 0,211 

 1,077 



Vergleich der beiden Extractmengen. 



Balling'schc Anzeige 

 Schultz'sche Trocknung 

 Dittereuz 



Verhältuiss von Zucker zu Nichtzucker. 



Zucker (alte Methode) . 

 Dextrin ,, ,, 



Summa beider .... 

 Fremde Stoffe .... 



9,976 



70,455 



6,164 



1,940 

 0,730 

 0,232 

 0,910 

 0,073 



10,199 

 9,976 

 0,223 



Keine der drei Bestiramnngsarten des Dextrins liefert, wie die Unter- 

 suchungen der aus diesen Bierwürzen erzeugten Biere lehren, wahrheitsge- 



