Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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treue Resultate. Der Wahrheit am nächsten kommt die optisch-chemische 

 Bestimmungsmethode des Dextrins. Die nach alter Art berechneten Dex- 

 trinwerthe sind viel zu hoch, die nach der in neuester Zeit angeregten 

 Berechnung gefundenen Zahlen zu niedrig. Der Dextringehalt vergohrener 

 und abgelagerter 10 % böhmischer Würzen ist in der Regel gerade 2 

 Gewichtsproc, und diesem Werthe kommt der aus der Polarisation be- 

 rechnete am nächsten. Er kann aber ebenfalls nicht richtig sein, weil in 

 der Wüi'ze noch optisch wirksamer, aber die Kupferlösung nicht reduciren- 

 der Zucker und ausserdem aus Maltose durch Einfluss der freien Säure 

 beim Kochen der Würze entstandene Dextrose, freilich in sehr geringen 

 Mengen, enthalten sind. Für Dextrose ist die reducirte Kupfermenge 

 grösser; folglich muss der Werth für Maltose kleiner und da derjenige 

 für Dextrin aus der Subtraktion gewonnen wird, grösser werden. 



Da wir aber zur Zeit kein Mittel besitzen, qualitativ die Dextrose 

 neben der Maltose zu bestimmen, und das allenfalls anwendbare Bar- 

 foed'sche Reagens nur zu qualitativen Untersuchungen beider Zuckerarten 

 gute Dienste leistet, so besitzen wir weder eine scharfe Methode zur Be- 

 stimmung der Maltose, noch des Dextrins in der Bierwürze. 



Nach den gefundenen Zahlen entfallen auf einen Gewichtstheil : 



Zucker zu Nichtzucker wie 1 

 Zucker zu Dextrin wie 1 



1,48 



0,92. 



J. Kjedahl — Mittheilungen des Karlsberger Laboratoriums 1878 — 

 prüfte das Drehungsvermögen der Bierwürze im polarisirten 

 Licht und dessen Veränderungen im Velaufe der Gährung. 

 Es zeigte sich, dass das spec. Drehuugsvermögen nach circa achttägiger 

 Gährung ein Maximum erreichte und von da an sich langsam vermindert, 

 was sich aus der vorherigen Entfernung der die schwächste Ablenkung 

 hervorrufenden Substanzen erklärt. Li dem Masse als der Extrakt ärmer 

 an Stoffen wird, welche starke Ablenkung hervorrufen, nimmt das Drebungs- 

 vermögen desselben überhaupt ab. Aus den Versuchen ergab sich haupt- 

 sächlich, dass mehrere Zuckerarten vorhanden sind, die während der 

 Gährung ausgeschieden wurden, deren Rotationsvermögen anfangs zwischen 

 dem der Dextrose und Maltose und später zwischen dem der Maltose und 

 des Dextrins steht. Möglicherweise hat man es hier mit einem Gemenge 

 dieser oder wahrscheinlicher mit einer Reihe verschiedener Kohlehydrate 

 zu thun. 



J. Kjedahl — ebendaselbst — berichtet auch überAlko ho Ibe Stimmung 

 im Bicre. Die durch Berechnung nach den Formeln von Korscheit, 

 Reischauer, dann nach Ba Hing, Otto, Zenneck indirekt bestimmten 



Jahresbericht. 1878. 42 



Das Dre- 



hungs-Ver- 



mögen der 



Bierwürze 



während der 



Gährung. 



Alkoholbe- 

 stimmung 

 im Biere. 



