/ijjn LniKlwirthscliaftlichc Xcboiigewerbe. 



No. 1 (-',;>;; -0,7U) 0,9 = 2:2:i X 0,9 = 2,001 Dextrin Gew.-I'iüzciitc 



„ 2 (3,ll-U,70) 0,9 =1 2,41 X 0,9 = 2,WJ 



„ ;$ (3,19-0,86) 0,9 = 2,33 X 0,9 = 2,097 



„ 4 (3,01-0,97) 0,9 := 2,04 X 0,9 = 1,836 



„ f) (3,50—1,17) 0,9 = 2,33 X 0,9 = 2,097 



„ 6 (3,74—1,33) 0,9 = 2,41 X 0,9 = 2,169 



In 100 ccm. der diversen Biere waren also enthalten: 



Grlycerinbe- 

 stimmung 

 im lUere. 



Es wurde durch Versuche gefunden, dass -[- 1 *^ V. S. = 0,13030 grm. 

 Maltose und 0,09524 grm. Bierdextrin in 100 ccm. Flüssigkeit anzeigt. 



Der Gehalt au Maltose in 100 ccm. mit 0,1303 dividirt, ergiebt die 

 Grade V. S., die von der Gesammtpolarisation abzuziehen sind und welche 

 mit 0,09524 multiplicirt die Volumprocente Dextrin ergeben. 



0,68:0,1.-503 = 5,22 

 0,68 : 0,1303 = 5,22 

 0,83 : 0,1303 = 6,37 

 0,94:0,1303=7,21 

 1,13: 0,1303=:: 8,67 

 1,29:0,1.303 = 9,90 



27,72 — 5,22 = 22,.50 

 28,94 — 5,22 = 23,72 

 29,04 — 6,37 = 22,67 

 28,82 — 7,21 = 21,61 

 31,90 — 8,67 = 23,23 

 35,86 — 9,90 = 25,96 



22,50 X 0,09.524 = 2,14 

 23,72 X 0,09.524 = 2,26 

 22,67 X 0,09.524 = 2,16 

 21,61X0,09.524 = 2,06 

 23,23 X 0,09.524 = 2,21 

 25,96 X 0,09524 = 2,4:1) 





Die erhaltenen Werthe sind um ^lo bis 2^10 höher als die auf 

 chemischem Wege ermittelten Zahlen-, es fragt sich jedoch, ob durch die 

 Einwirkung der Schwefelsäure auch alles Dextrin wirklich in Dextrose 

 überführt wird, was einige Chemiker bestreiten. Bedenkt man weiter, 

 wie schwierig Zucker neben Dextrin zu bestimmen ist, wie schwierig es 

 ferner ist, alles ausgeschiedene Kupferoxydul durch möglichst rasche Arbeit 

 zu gewinnen, so können die letzteren Zahlen vielleicht die noch weit 

 richtigeren sein, und in Anbetracht des Umstandes, dass die Dextrinbe- 

 stiramung nur von geübten Analytikern mit einem Zeitaufwand von einigen 

 Tagen und nur in einem gut eingerichteten Laboratorium ausführbar ist, 

 möchte Hauamann die auf physikalischem Wege von Jedermann schnell 

 und sicher ausführbare Bestimmung des Dextiins neben der durch 

 Titrirung mit F eh ling' scher Kupferprobelösung ermittelten Maltose 

 empfehlen. 



Weyl — Verhandlungen des Vereins zur Beförderung des Gewerbe- 

 fleisses 1878. IL Heft. Berlin — hat über die Anwendbarkeit derPasteur'- 

 schen Methode zur Glycerinbestimmung im Bier Versuche angestellt 

 und geht aus der Gesammtheit derselben hervor, dass nach diesem Ver- 



