Landwirtlischaltlicho Nebengewerbe. 661 



fahren der Glyceringelialt des Bieres nicht mit Sicherheit zu ermittehi ist, 

 denn einmal ist den grossen Extraktmassen 50—60 grm. (vom L.) in 

 Folge ihrer physischen Beschaffenheit das Glycerin überhaupt nicht voll- 

 ständig zu entziehen, und dann ist das zu Wägung gebrachte Glycerin 

 noch unrein. Am ähnlichen Mangel leidet auch die bekannte Moditication 

 von Reichardt. (Siehe den vorjährigen Jahresbeiicht S. 659). 



Griessmayer bestimmt Glycerin und Hopfenharz des Bieres, ^1?°^"^'^'^^®" 



•' 1 r> Stimmung 



indem er 300 ccm. Bier auf 100 ccra. abdampft und zweimal nacheinander im Biere. 

 mit je 200 ccm. Petroleumäther ausschüttelt. Aus dem Petroleumäther 

 scheidet sich bei längerem Stehen das Hopfenharz ab. 



Das rückständige, mit Barytwasser alkalisch gemachte Bier wird mit 

 der doppelten Menge einer Mischung von zwei Theilen absolutem Alkohol 

 und einem Theil Aether zweimal nach einander ausgeschüttelt; der Auszug 

 abdestillirt und über Schwefelsäure ausgetrocknet hinterlässt das Glycerin. 

 (Auch diese Methode giebt keine übereinstimmenden Resultate. D. Ref.). 



Wittstein — Zeitschr. d. allg. Apoth. Vereins XVI. 254 — w eist ^Nachweis ^^ 

 das Schwefeldioxyd im Biere nach, indem er durch 50 ccm. Bier, dioxyd im 

 das mit 20 ccm. Wasser verdünnt wurde, Kohlensäure leitet und diese ^^*'^^- 

 alsdann in eine mit Salzsäure und Jodlösung versetzte Chlorbariumlösung 

 treten lässt. Die Gegenwart von schwefliger Säure wird durch einen 

 entstehenden Niederschlag von Bariumsulfat angezeigt. — (Ist schwierig 

 nachzuweisen, wenn das fragliche Bier schon vor längerer Zeit mit säur, 

 schwefligs. Kalk versetzt worden ist. D. Ref). 



M. Wilson — Chem. News. XXXVHI. No. 982 — bemerkt zur Be- Bestimmung 



V. Calcium- 



stimmung des Calciumsulfats im Biere, dass die direkte Fällung, suifat im 

 weil die organischen Substanzen im Bier die Fällung der Schwefelsäure b^^^^®- 

 verhindern, niedrigere Resultate lieferten. Wird dagegen das Bier einge- 

 dampft, mit Kalinitrat verpufft und die aus der Asche durch Behandlung 

 mit salzsaurem Wasser erhaltene Lösung mit Baryumchlorid gefällt, so 

 erhält man gut übereinstimmende Resultate. 



R. Wagner — Jahresbericht d. chem. Technologie pr. 1878. 945 

 — glaubt jedoch, dass durch den zugefügten Salpeter auch der Schwefel 

 der Proteinsub stanzen, wovon im Biere durchschnittlich 0,45 %, nach 

 Ritthausen mit einem Schwefelgehalt von 0,9 ^/o, enthalten, sind in 

 Schwefelsäure umgewandelt wird. 



W. Griessmayer — AUgem. Hopfen-Zeitung XVIII. 246 — be- Gerbsäure- 



.,,,.,..,,,,,, .° , , , _, , .. . ,. bestimmuug 



spricht die bis jetzt üblichen Methoden der Gerbsaurebestimmung im Biere. 

 im Bier, und kommt zu dem Schlüsse, dass die nach Löwenthal wohl 

 noch die anwendbarste sei. Gut vergleichbare relative Werthe werden 

 erhalten, indem man dabei nach Fr. Gothard in Burton-on-Trent 

 den Gehalt eines Bieres an Hopfengerbsäure in pc. der gewöhnlichen 

 Gallusgerbsäure ausdrückt, indem man den Titer von Handelstanin fest- 

 stellt und hierauf die Hopfengerbsäure bezieht. Bei Ausführung muss 

 zuerst der Alkohol entfernt werden, weil Leimhopfentanat darin löslich 

 ist. 10 ccm. Bier werden auf Va eingedampft und dann erst verwendet. 

 Derselbe — Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1878. 361 — hat im 

 Biere ein drittes Protein gefunden, welches sich als ein echtes 

 Parapepton erwies. Wird der Abdampfrückstand von Bier mit Magnesia 



