Laudwirthscliaftliche Xebcugeworbe. 663 



E. Geissler — Beitrag zur Frage der Verfälschung der Lebens- Bieraua- 



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mittel in der Stadt Dresden, 1878 — aualysirt Yerschiedene Dresdner und 

 auswärtige Biere. 



Der Alkoholgehalt wurde durch die direkte Destillationsraethode, der 

 Extraktgehalt durch Eintrocknen bei 100 — 105'^C., der Gehalt an 

 Glycerin nach Reich ar dt ermittelt. 



(Siehe die Tabelle auf Seite 664). 



Eisner — Untersuchungen von Lebensmitteln und Verbrauchs- Phosphor- 

 gegenständen. Berlin b. Julius Springer — drückt den Wunsch aus, es ^de^Bier^e. 

 möchte der Phosphor säurege halt des Bieres als der solideste Faktor 

 zur Bestimmung der Bierwerthe öfters benützt werden als es geschieht. 



G. Holzner — Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1878. S. 473 — 

 spricht sich aber gegen diesen Vorschlag aus, da ja schon der 

 Phosphorsäuregehalt der Rohmaterialien — der Gerste — ausserordent- 

 lich wechselnd sei, wie durch Analysen hinreichend dargethan ist. Zahl- 

 reiche Analysen beweisen, dass die Menge der Phosphorsäure nicht einmal 

 dem Gehalte der Bierasche, viel weniger der Güte und dem Werthe des 

 Bieres proportional ist. Z. B. die Analysen von Lagerbieren von Skal- 

 weit in Hannover und Hebenstreit in Chemnitz. (Zeitschr. gegen Ver- 

 fälschung der Lebensmittel. No. 45. 1878). 



(Siehe die Tabelle auf Seite 665). 



Griessmayer — Dingl. polyt. Journ. 1878. 227. S. 93 — spricht ^"^»^t der 

 sich in einem Gutachten an das kaiserliche Gesundheitsamt über die 

 Säuren des Bieres aus. In normalem Biere dürfen ausser Bernstein- 

 säure und Milchsäure nur Spuren von Essigsäure vorhanden sein und zur 

 Beurtheilung der Acidität eines Bieres soll eine Relation 

 (Aciditätsquotient), nämlich das Verhältniss des Extraktgehaltes zum 

 Milchsäuregehalt berechnet werden. Es ergiebt sich aus einer Reihe von 

 Analysen für alle österreichischen und deutscheu Lagerbiere ein mittlerer 

 Milchsäureprocentgehalt von 0,164 und eine mittlere Relation zwischen 

 Extraktgehalt und Milchsäuregehalt von 2,869. Für manche ausländische 

 Biere (englische, belgische) erfolgen natürlich höhere Relationen. Pro 

 lege ferenda müsse von ausländischen Bieren abgesehen werden. Für 

 einheimische Lagerbiere könnte als Maximum eine Relation von 3,8, für 

 Schenkbiere eine solche von 1,9 angenommen werden. 



Draggen dorff — Archiv f. d. Pharmazie. 12. S. 200 — berichtet ^Nachweis^ 

 über den Nachweis der Salicylsäure, dass sich dieselbe ohne be- säure im 

 sondere Schwierigkeiten durch Ausschütteln aus der mit Schwefelsäure ^"^''®- 

 versetzten Lösung mit leicht siedendem Petroleumäther extrahiren lässt 

 und geht noch bedeutend leichter in Benzin und in Chloroform über. 

 Will man von diesem Verhalten der Salicylsäure bei der Untersuchung 

 Gebrauch machen, so ist nur nöthig, das Bier mit etwas Schwefelsäure zu 

 versetzen, einmal mit Petroleumäther und dann mit Benzin auszuschütteln. 

 Im Auszuge, welcher mit Petroleumäther gemacht wurde, wird sich schon 



