Landwirthschaftliche Nebengewerbe. ß75 



IL Reifeentwicklung des Mantuanerapfels. 



Die Aepfel mussten drei gleichartig entwickelten, in einem Wiesen- 

 grund stehenden Bäumen entnommen werden, doch wurden von jedem 

 Baume stets gleich viel Früchte zur Analyse herangezogen. 



Das sonst bezüglich der Birnenuntersuchung Bemerkte gilt auch hier. 



(Siehe die Tabelle auf S. 676.) 



Die Tabellen ergeben unter Berücksichtigung der im Vorjahr an 

 Trauben gefundenen Werthe die nachstehenden Resultate: 



1) Das absolute Gewicht nimmt bei der Reife von Aepfeln und 

 Birnen fortwährend zu, bei den Aepfeln Anfangs schneller als bei den 

 Birnen, während bei den Trauben nach Eintritt der Färbung und des 

 Weichwerdens der Beeren ein gewisser Stillstand, mindestens eine lang- 

 samere Gewichtszunahme stattfindet. 



2) Der Trockensubstanzgehalt ist bei den Aepfeln Anfangs am 

 grössten und sinkt dann continuirlich, während er bei den Birnen zuerst 

 steigt, ein gewisses Maximum erreicht (was sich durch ein Steinigwerden 

 der Früchte charakterisirt) und dann wieder bis zu Ende fällt. 



Der im Wasser unlösliche Rückstand (zum grössten Theile Rohfaser) 

 steigt und sinkt im Ganzen analog der Trockensubstanz. Gegen Ende 

 der Reife nimmt er nicht blos relativ, sondern auch absolut ab. 



Der Wassergehalt der Blätter ist zu Anfang am grössten, später fällt 

 er bedeutend. 



3) Der Aschengehalt sinkt bei Birnen und Aepfeln fortwährend, 

 der absolute Aschengehalt aber, d. h. der Aschengehalt einer bestimmten 

 Anzahl Früchte nimmt ständig, wenn auch gegen Ende nur langsam 

 zu. Der Aschengehalt der Blätter von Aepfeln und Birnen ist grösser 

 als jener der Früchte und nimmt während der Reife im Gegensatz zu 

 den Früchten zu. 



4) Säuregehalt der Früchte. Bringt man den Gerbsäuregehalt 

 der Früchte von der Gesammtsäure , Aepfelsäure oder Weinsäure, ent- 

 sprechend in Abzug, so nimmt bei Birnen, Aepfeln und Trauben der an- 

 fänglich hohe Gerbsäuregehalt stetig ab und verschwindet schliesslich 

 vollkommen, die übrige Säure vermehrt sich wenigstens bis zu einer ge- 

 wissen Periode, um dann gegen die Reife zu mehr oder weniger zurück- 

 zugehen. 



Bei Aepfeln und Birnen ist diese Verminderung aber nur eine rela- 

 tive, während bei den Trauben sogar ein absolutes Verschwinden der 

 freien Säure coustatirt wurde. Letzteres erklärt sich aus der absoluten 

 Zunahme des Kali's im Traubensaft und dem dadurch ermöglichten Un- 

 löslichwerden der Weinsäure, als Weinstein (Neubauer). 



Ganz ausserordentlich gross ist der anfängliche Gerbsäuregehalt bei 

 Birnen (nach Ansicht der Verf. scheint dann Gerbsäure allein vorhanden 

 zu sein), bedeutend geringer bei Aepfeln. Ebenso zeigten die Blätter der 

 letzteren ein Vorwalten der Aepfelsäure. 



Auch an den übrigen Früchten wurde ein anfängliches Steigen und 

 gegen die Reife hin relative Abnahme an Gesammtsäure beoliaclitet. 



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