ß^O l.uiiil wii llinL'liultlicIli' Nclii'iigcwurbo, 



2) Da die Zerstüniug der einzelnen Bcstandthcilc der Früchte in sehr 

 ungleicher Weise statttindct, so ist es natürlich, dass der Gehalt an 

 einzelnen derselben beim Liegen der Früchte relativ zunehmen kann. 



3) Im Allgemeinen ist die absolute Abnahme des Zuckers 

 in den Früchten viel geringer als jene der Säuren und des 

 im Wasser unlöslichen Rückstandes. 



Besonders auffallend zeigt sich dies bei den Kernfrüchten, welche 

 in Folge dessen beim Nachreifen an Zucker zuzunehmen scheinen, 

 während die Gehalte an Säure und in Wasser unlöslichem 

 Rückstand (zumeist Rohfaser und Pectin) nicht nur absolut, sondern 

 auch relativ wesentlich abnehmen. 



Bei der Nachreife der Trauben ist der Wasserverlust ein be- 

 deutend grösserer als bei den Kernfrüchten, wo Wasser- und Trocken- 

 substanz ziemlich gleichmässig zurückgehen; es ist daher erklärlich, 

 wenn bei den stärker einschrumpfenden Trauben auch die Säure und 

 der unlösliche Rückstand relativ zunehmen. 



Zum Theil mag dieses geringere Zurückgehen der Säure in den 

 reifen Trauben im Verhältnisse zu den Kerntrüchten wohl auch durch 

 die Verschiedenheit der Säuren dieser Früchte bedingt sein. 



4) Bei der Nachreife der Früchte finden wir stets ein Vortreten des 

 Linkszuckers gegenüber der Dextrose. Es ist dies aber nicht durch 

 eine leichtere Zerstörbarkeit der Dextrose gegenüber der Levulose 

 bedingt, sondern es scheint, dass eine directe Umwandlung einer 

 Zuckerart in die andere stattfindet. Dieses Vorwalten hat auch bei 

 den Trauben, nur hier in geringerem Masse, statt. 



5) Je unentwickelter, je unreifer die Früchte (besonders Trauben) von 

 der Mutterpflanze entnommen wurden, desto grösser zeigen sich die 

 Verluste, welche dieselben bei der Nachreife erlitten. 



6) Das Reifer- und Süsserwerden der Früchte beim Liegen 

 ist demnach nicht etwa durch Neubildung von Zucker be- 

 dingt, sondern durch die unverhältnissmässig grosse Ab- 

 nahme der Säure und der in Wasser nicht löslichen Sub- 

 stanzen, wie durch die Umwandlung des weniger süssen 

 Rechtszuckers in die süssere Levulose. 



Nachreife E. Pollaci ^) hat zur Frage der Nachreife der vom Stocke 



der rau ß°- genommenen saureu Trauben, welche Neubauer und Mach leugnen, 

 die nachfolgenden Daten geliefert. Verf. wählte möglichst übereinstim- 

 mende Proben verschiedener Traubenvarietäten, in einem Theil derselben 

 wurde der Zucker- und Säuregehalt festgestellt, in einem andern, dieselben 

 Bestimmungen nach einigen Tagen ausgeführt, und folgende Werthe gefunden: 



(Siehe die Tabelle auf S. 683.) 



Verf. schliesst aus diesen Zahlen, dass in saurem Zustande abge- 

 nommene Trauben nachreifen, der Zuckergehalt sich vermehrt und der 



1) Biederniaun's Centralblatt 1878. VII. 722 nach Rivista di Viticoltura ed 

 enoloffia italiana. October 1877. 



