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und sieht in ihnen einen erneuten Beweis fiii" den Einfluss dieser Stoffe 

 auf die so hervortretende Hinneigung zu den mancherlei Krankheiten, 

 denen die elsässer Weine leider in so hervorragendem Masse ausge- 

 setzt sind, 



Verf. will die vorstehende Arbeit fortsetzen und auf Trauben der 

 verschiedenen Hauptweinlagen und Hauptrebsorten des Landes ausdehnen, 

 in der sicheren Voraussetzung, dass eine solche jahrelang fortgesetzte 

 Arbeit Material bieten müsste, zu sicheren Schlüssen darüber, welche 

 Traubensorte für die verschiedenen Gegenden des Ileichslandes, je nachdem 

 Massen- oder Qualitätsproduction erwünscht ist, als die geeignetste zu 

 bezeichnen sei. 



Versuche im Grossen i) über den Einfluss der Lüftung des Mostes Lüftung und 

 während der Gähruug wurden mit 1876 er Bensheiraer Most von 90 *^ ^^J|[™^^s 

 Oechsle bei 10 ^ R. angestellt. No. 1 wurde ohne Lüftung der Gährung 

 überlassen, No. 2 täglich 10 Minuten lang mit der Luftpumpe gelüftet. 

 Die Gährung dauerte bei 1 15 Tage, bei 2 einige Tage weniger. Nr. 1 

 wurde Mitte Januar, April und Juni, Nr. 2 nur im Januar und Juni 

 abgelassen. Nach dem letzten Abstich im Januar 1878 sind beide Weine 

 untersucht worden ^). 



1. Nich t gelüfte t 2. Ge lüftet 



Alkohol .... 8,3980/0 Gew. 8,353% Gew. 



Säure (C4 He Oe) . . 0,660,, „ 0,525 „ „ 



Zucker 0,004 „ „ 0,006 „ „ 



Asche 0,190 „ „ 0,180 „ „ 



Extrakt 2,060 „ „ 2,120 „ „ 



Stickstoff .... 0,035 „ „ 0,014 „ „ 



Der Stickstoffgehalt des gelüfteten ist um die Hälfte geringer, der 

 Zuckergehalt etwas höher bei dem nichtgelüfteten ; nach der Kostprobe ist 

 der erstere um etwa 20% mehr werth als der andere. 



Der Einfluss der Erwärmung des Mostes vor der Gähi'ung auf den 

 resultirenden Wein sollte mit 1878 er Auerbacher Most von 91 ** Oechsle 

 erforscht werden. Hundert Liter Most wurden auf 50 "^ R. mit dem 

 Schlangenapparat erwärmt und noch warm zur Vergährung in den Keller 

 geschafft. Ein gleiches Quantum gelangte unerwärmt zur Vergährung. 

 Der erwärmte Most setzte sich klar ab und fing erst in der fünften 

 Woche an zu gähren. In 8 Tagen war die Hauptgährung beendet. 

 Zwischen dem ersten und zweiten Abstich (letzterer im Juni) setzte der 

 erwärmte Most keinen Weinstein ab, der andere aber wie immer sehr 

 viel. Die Untersuchung ergab: 



Erwärmt Nicht erwärmt 



Alkohol .... 8,3510/0 Gew. 8,537 0/0 Gew. 



Säure 0,735 „ „ 0,667 „ „ 



Zucker .... 0,003 „ „ 0,050 „ „ 



i) Weinbau. 1878. IV. 230. Unter G. 



^) Aualysirt im technischen Bureau des deutscheu Weinbauvereius. 



