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I.uuilwirtliBcliiilllicIiu Nebengüwcrbc. 



Envilrrat 



Nicht erwärmt 



Asche 0.185 "^0 



Extrakt .... 2,260 „ 

 Stickstoff .... 0,028 „ 

 Wein aus crwilniitem Most 



Gew. 



0,170o/„ Gew. 

 „ 4,,^o\j „ „ 



0,021 „ „ 

 zeifft auffalleiulcr Weise einen 



NichtZucker 

 im Most. 



Kicsliiig- 

 aschen. 



Der 



höheren Stickstottgehalt als der aus nicht ciwarmtcra. Auch bei der 

 Kostprobe blieb der crstere hinter dem letzteren zurück. Dies ungünstige 

 Resultat ist wohl der viel zu hohen Erwärmungstemperatur des Mostes 

 und der dadurch bedingten sehr verspäteten Gährung zuzuschreiben. 



B. Haasi) hat aus 380 in den Jahren 1872 bis 1874 ausgeführten 

 Mostuntersuchungen als Durchschnittszahl für ]S'ichtzncker 4.2 «'/o gefunden 

 und führt zur Bestätigung der Richtiglceit und allgemeineren Gültigkeit 

 dieser Zahl an, dass Galimberti ^) als Durchschnitt von 100 Mosten 4,18"/o, 

 F. Ravizza^) für 21 Moste 4,2%, Sestini und del Torre*) 4,41%, Keu- 

 bauer^) für 12 Moste 3,8% und PillitzC) für Kleinweiss in verschiedenen 

 Reifestadien 4,3 ^/o gefunden habe. Er construirt demgemäss die Most- 

 waage mit einer Skala von 10 — 25% Zucker, 10% entspricht 

 14",2 des Balling'schen Saccharometers, 25% ist bei 29<',2 markirt. 

 Diese Mostwaage will Ycrf, aber nur angewendet wissen bei reifen Trauben, 

 nicht, solange die Säuregehalte noch steigen, nicht, in der zweiten Reife- 

 periode, wo sie plötzlich stark fallen, ebenso wenig aber bei Trauben, 

 welche behufs Eintrocknung länger am Stocke hängen geblieben sind, 

 Aveil dort mit dem Zuckergehalt auch der Nichtzuckergehalt grösser ge- 

 worden ist. 



A. Hilger'') hat im Jahre 1870 in Würzburg am 12. Oktober ent- 

 nommene Rieslingtraube u auf ihren Trockensubstanz- und Aschengehalt 

 und die Bestaudtheile des letzteren untersucht und folgende Zahlen 

 gefunden : 



1) Weinlaube. X. 1878. 180. 



2) Relazione dei lavori eseguiti nel labovatorio cbimico della R. Statioue 

 enologica sperimentale d'Asti. 1878. 43. 



^) Relazione di viticultura ed enologia italiana. 1878. 95. 



*) Annali di viticultura ed enologia italiana. 1873 357. 



^) Anualeu der Oeuologie. IV. 489 u. V. 365. 



6) Zeitschrift f. analyt. Chemie^ 1876. 271. 



') Die Versuchs-Stationen. 18<9. 33. 451. 



