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Kämme, Sclialcu und Kerne entlialtcn, wie ans der vorstehenden 

 Arbeit hervorgeht, genügendes Material an Säure, Gerbstoff, Weinstein 

 und Asche, um selbst bei der Verdünnung mit Zuckerwasser auf das vier- 

 faclie der ursprünglichen Mostmenge durch Auslaugung noch eine nor- 

 malem Wein ähnliche Flüssigkeit liefern zu können; an löslichen resp. 

 löslich bleibenden stickstoifhaltigen Verbindungen sind sie dagegen nicht 

 reich genug, was der Stickstoifgehalt der Trester wie Moste nicht er- 

 warten lässt. Der letztere Hesse ausreichende Eiweissnahrung , ohne so 

 weit gehende Erschöpfung, als dies die Zahlen der Tabelle lehren, 

 vermuthen. 



Die „Weine" der Tabelle lassen sich zwar an den überaus hohen 

 Extractgehalten, vom Nichtzucker der käuflichen Glykosc herrührend, sowie 

 Dank der Entdeckung Neubauers an dem Drehuugsvermögen eben dieser 

 zuletzt erwähnten Bestaudtheile sofort als Falsifikate erkennen. Bei einer 

 Verwendung von Kohrzucker anstatt Glykose fallen indess die letzteren 

 beiden Kriterien aus , hier aber würde nach der Ansicht der Verfasser die 

 Stickstoffbestimmung bereits bei 1 d. h. bei einer Verdünnung mit 66,6 7o 

 Zuckerwasser ausreichen, um das betreffende Getränk mit aller Sicherheit 

 als Kunstwein bezeichnen zu können , da Stickstoffgehalte von 0,008 °/o 

 wenigstens bei elsässer Weinen geradezu uudenkbar sind^). 



Weiter veröffentlichen die Verf. die Resultate der Kostprobe ihrer 

 Weine I. und 11. Qualität. Abgesehen von dem ziemlich starken „Stich", 

 welcher wegen des Bestrebens möglichst treuer Anlehnung an das Doch- 

 nahlsche Recept nicht zu vermeiden war (Vergl. das Original) haben die 

 Getränke entschieden weinähnlichen Charakter. Schädliche oder auch nur 

 unbequeme Wirkungen konnten selbst nach dem Genuss von mehr als 

 einer Flasche nicht constatirt werden. 



Trotzdem warnen die Verf. ohne sich übrigens über die Zulässigkeit 

 oder Verwerflichkeit der Tresterweinbereituug im Princip auszusprechen, 

 vor dem Gebrauche der Dochnahlschen Recepte, weil das Vertrauen auf 

 die Sicherheit, mit der dort von den mit ihrer Hülfe zu erhaltenden „sehr 

 werthvollen" Producten gesprochen wird, übel belohnt werden könnte. Ganz 

 abgesehen von etwaigen Collisionen mit dem Strafgesetz, dürfte in den 

 meisten Fällen anstatt der erhofften werthvollen Weine, neben den Aus- 

 gaben für den erforderlichen Zucker, auch noch das gesammte Trauben- 

 raaterial eingebüsst werden, da die Recepte das nicht halten, was sie ver- 

 sprechen. Der Praktiker wird gewöhnlich durchaus unverwerthbare 

 Getränke als Ergebuiss seines Glaubens an Dochnahls Kunst im Keller 

 vorfinden, da es selbst unter Beachtung aller Vorsichtsmassregeln den Ver- 

 fassern nicht gelang wirklich wohlschmeckende Producte zu erhalten. 

 Kartoffel- Gelegentlich seiner Untersuchungen über das optische Verhalten der 



tigevveine. Wßine thcilt Neubaucr^) die optischen Verhältnisse verschiedener 

 Kartoffelzuckerhaltiger Weine des Handels in folgender Tabelle mit: 



1) Als niedrigsten seither unter mehr als 50 elsässer Weinen für Stickstoff 

 gefundenen Werth geben die Verf. 0,0147o an. 



2) Zeitschrift für analyt. Chera. 1878. 17. 328. 



