71-> 



Jiuiid» irliiBcliiiriliulii! Nuliuiiguviurl>c. 



Reagens 



aaf Malven 



farbstoff. 



Fuchsin- 

 reaktion. 



Caramel- 

 fäibung. 



Dunli nacliberiges Waschen mit Wasser gehen die Farbenveränderungen 



indess so woclisdnd vor sich, dass ein sicheres Erkcnnungszeiclicn damit 

 nicht gewonnen werden konnte. Verf. hält nach Obigem die bekannten 

 Ecactionen für nicht ausreichend, um ein sicheres Mittel zur Krkciminig der 

 Aulfärbuiig der Weine zu gestatten. Dass bei französischen Kothwcincn 

 so selten künstliche Färbung gefunden wird, obgleich wie allbekannt sehr 

 viele gedeckte französische Trestervveine auf den Markt gelangen, erklärt 

 Verf. auf Grund der obigen Versuche dadurch, dass Weine, welche reich 

 an Extraktivstoffen sind (aus Kämmen, trocknen oder faulen Beeren 

 herrührend) trotz der Auffärbuug Reaktionen geben, welche denen echter 

 Rothw^eine gleichen. 



A. Dupre^) fand, dass der reine Roth weinfarbstoff durch Pergament- 

 papier nicht diffundirt, dagegen viele andere rothe Farbstoffe. Um nun 

 die umständliche Dialyse zu umgehen, schlägt Verf. vor kleine Gelatine- 

 würfel in den Wein zu legen. Nach 24 bis 43 Stunden herausgenommen 

 und abgespült, werden sie sich von echtem Rothwein nur an der Ober- 

 fläche gefärbt zeigen, während Fuchsin, Cochenille, Campecheholz, Rothholz, 

 Indigo, rother Kohl, rothe Rüben und Malvenblüthen durch und durch 

 charakteristisch färben. 



W. Stein 2) bestreitet die Sicherheit der Reaktion auf Malvenfarb- 

 stoff im Wein mit Kupfervitriollösuug. Schon bei 20 % reinen Roth- 

 weines in einem gefärbten Wein wird sie unsicher. Bestimmt tritt sie 

 nur bei frisch bereitetem Malvenfarbstoff, zweifelhaft bei älterem auf. 

 Selbst wirklich reine Rothweine gaben nicht übereinstimmende Färbungen. 

 Verf. erklärt die Reaktion von rein optischer Seite. Der Rothweinfarbstoff 

 enthält neben Roth und Blau mehr Gelb, als der Malvenfarbstoff. Das 

 Gelb hebt das Blau des Kupfervitriols zu Weiss auf und ein geringes Roth, 

 nicht gut erkennbar, hinterbleibt; es entsteht der Eindruck des Farblosen. 

 Beim Malvenfarbstoff dagegen ist das Gelb zu gering. Das Roth bleibt 

 herrschend und ergänzt das Blau des Kupfersulfats zu Violett. 



Flückiger^j weist Fuchsin in Wein und Fruchtsäften nach, indem er 

 dieselben bis zu schwacher Färbung verdünnt und dann Chlorwasser zusetzt 

 oder etwas Broradampf einfallen lässt. Der Farbstoff des Weines, der Him- 

 beeren etc. wird zerstört, d. h. unverfälschte Objekte hellgelblich, wogegen 

 mit Fuchsin gefärbte dunkler werden und nach einiger Zeit violette Flocken 

 absetzen. 



J. Moritz*) hat die in Hellenthars „Hilfsbuch für Weinbesitzer und 

 Weinhäudler" (bearb. von J. Bej^se) angegebene Methode des Nachweises 

 von Caramelfärbuug in Weissweineu, welcher durch Fällung des Farb- 

 stoffes mit Gelatine bewirkt werden soll, einer Prüfung unterzogen und 



1) Deutsche Weinzeitung 1878. 15. 178; nach The Analyst durch Wagner's 

 Jahresbericht der ehem. Technologie 1877. 768. 



2) Diugler's polytechn. Journ. 324. 533. Zeitschr. f. analyt. Chemie 

 1878. 17. 110. 



3) Zeitschr. des Österreich. Apotheker -Vereins. 15. 363. Zeitschrift für 

 analyt. Chemie 1878. 17. 108. Archiv der Pharmacie 1878. 12. 469. 



*) Weinbau 1878. IV. 88. 



