~ I i- liuiiilsvirtli.icliullliuliu Nubongcwcrbo. 



bringt dasselbe in ein Kolir, \vo er es im Wasscrstoflstroni reducirt. Das 

 Gcwidit dos erhaltenen Kupfers jnit 0.56!) niultiplicirt, giebt den Gehalt 

 der geinesscuen Menge Wein an Traubenzucker. 



fMfor'wr'iu- ^^- Clans 1) wendet sich gegen die von Nessler empfohlene Methode 



Bäuro. des Nachweises freier Weinsäure im Wein, die darin besteht, dass man 

 J.ctzteren mit fein vcrthciltem Weinstein bis zur Sättigung schüttelt und 

 dann die freie Weinsäure mit einer ■vveingeistigcn Lösung von essigsaurem 

 Kali fällt. Claus hat die Methode mit weingeistigen Lösungen von Wein- 

 säure geprüft (1%; 0,75^1^ und 0,5%) und bei den letzteren erst nach 

 mehreren Stunden den Weiusteinniedcrschlag erhalten. In solchen Zeit- 

 räumen können aber veränderte Temperaturverhältnisse das Resultat voll- 

 ständig zweifelhaft machen und doch ist ein Weinsäurezusatz 0,5 '% von 

 als eine äusserst plumpe Fälschung zu betrachten. 



Verf. bedient sich mit Erfolg einer anderen Methode, die er durch 

 vergleichende Versuche mit Weinsäurelösungen in Alkohol und Wein als 

 sehr zuverlässig erprobt hat. Wein wird bis zur Syrupsconsistenz ein- 

 gedampft und mit Aether ausgeschüttelt, der freie Weinsäure löst. Nach 

 dem Verdampfen des Aethers wird der Rückstand mit absol. Alkohol 

 extrahirt, die filtrirte Lösung wieder eingedampft, der Rückstand in 

 wenig Wasser oder Weingeist gelöst und daraus die Weinsäure mit einer 

 Lösung von essigsaurem Kali in 50% -Alkohol gefällt. Von 3 grm. in 

 verdünntem Alkohol gelöster Weinsäure gelang es dem Verfasser bei 

 4 maligem Ausschütteln mit je 50 CC. Aether 2,6 grm. wiederzuerhalten. 

 Zwar hinterlassen die Aetherausschüttlungen fast aller Weine beim Ein- 

 dampfen einen Rückstand, derselbe giebt aber keine Weinsteinreaktion. 



Hiermit wären auch die älteren Angaben der Unlöslichkeit der Wein- 

 säure in Aether widerlegt. 



C. Neubauer 2) hat seine Studien über das optische Verhalten 

 ennung j,g-j^gj. ^^^^ ^^j^ Kartoffelzucker hergestellter Weine (s. auch d. Jahres- 



'^zucker' bericht 1875/7G. 18—19. K. Bd. 243 und 1877. 20. 632) fortgeführt. 



gauisirter Hatte er zu Anfang gefunden, dass W^eine mittlerer Jahrgänge aus 

 Most von 14 —18 % Zucker ein Drehungsvermögen von + 0,0 -j- 0,1 

 bis 4- 0,2 ^ besassen , so ergab sich bei 6 - bis 8 facher Concentration 

 selbst ganz reiner Weine eine schwache Rechtsdrehung von 0,4^ bis 2^. 

 Um nun alle Zweifel zu zerstreuen, verschärfte Verfasser seine Methode 

 dahin, dass er eine Trennung der rechtsdrehenden Stoflfe des natür- 

 lichen W^ eines von denen des Kartoffelzuckers bewirkte, wozu ihm die 

 Uulösliclikeit der ersteren in Alkohol, die Löslichkeit der letzteren in 

 diesem und die gleichzeitige Unlöslichkeit in Aether ein Mittel an die 

 Hand gab. Verf. verfährt danach in folgender Weise. Von einem Wein, 

 welcher nach dem Entfärben in 200 mm. lauger Röhre mit dem grossen 

 Polaristrobometer von Wild eine Rechtsdrehung von 0,4 " bis 0,6 ^ zeigt, 



^) Berichte der naturforsch. Gesellsch. zu Freiburg i./B. VII. Zeitschrift für 

 analyi. Chem. 1878. 17. 314. Archiv der Pharmacia. 1878. 13. 261. 



-) Zeitschrift für analjtische Chemie. 1878. 17. 321. Archiv der Pharmacie. 

 13. 259. Weinbau. 1878. IV. 318. Dingicr's polyt. Journ. 1878. aaO. 463. 



