Landwlrthsohaftliche Nebengewerbe. 717 



werden 250 bis 350 CC. bis zum Herauskrystallisiren der Salze concen- 

 trirt, mit Thierkohle versetzt auf 50 CC. verdünnt und filtrirt. Reine 

 Weine geben jetzt eine zwischen --{-0,5'^ bis 2^ schwankende Rechts- 

 drehung. Die 50 CC. werden nach dieser Probe zum Syrup verdampft 

 und mit 90% - Weingeist vollständig gefällt, nach 6 bis 8 Stunden wird 

 die klare Lösung von dem klebrigen Niederschlage abgegossen, oder von 

 dem flockigen abfiltrirt. A. Den Niederschlag löst man in wenig Wasser, 

 filtrirt nach Zusatz von Thierkohle und verdünnt je nach der Capacität 

 der 220 mm. Röhre (z. B. auf 30 CC). Diese Lösung (aus 250— 350 CC. 

 Wein) giebt bei reinen Weinen eine Rechtsdrehuug von 0,5" bis 1,8*^. 

 B. Das alkoholische Filtrat wird mit V^ ^ßs zugesetzten Volums Alkohol 

 verdampft und mit dem 4 bis 6 fachen Volum Aether geschüttelt. Die 

 unter dem Aether sich abscheidende wässrige Lösung enthält das Amylin. 

 Sie wird vom Aether getrennt, der Rest des letzteren im Wasserbade ver- 

 jagt, der Rest mit Thierkohle entfärbt, filtrirt und wie oben verdünnt 

 (z. B. 30 CC). Diese Lösung aus 250 bis 350 CC. Wein erhalten zeigte 

 bei reinen Weinen entweder gar keine oder eine Rechtsdrehung von 0,2*^ 

 bis 0,5 •*. Li den folgenden Tabellen sind die Resultate der Untersuchungen 

 reiner Naturweine zusammengestellt. 



(Siehe die Tabelle Seite 718.) 



Verf. erwähnt dann noch eines 1876er Gräfenberger Domanialweines, 

 der insofern abweichend sich verhielt, als 250 CC. auf ein Fünftel 

 concentrirt -(- 2,6**; 30 CC. der Alkoholfällung -|- 2,1*^ und der Aether- 

 fällung -}- 1,10 ergaben. Die chemische Natur der rechtsdrehenden Sub- 

 stanzen reiner Weine konnte nicht festgestellt werden, und nur Bechamp 

 ist ihnen bisher näher getreten (s. d. Jahresbericht 1875/76. 18 — 19» 

 IL Bd. 245). Verf. giebt nun zur Erkennung mit Traubenzucker her- 

 gestellter Weine folgende Daten: Weine, welche im 200 — 220 mm. Rohr 

 keine Drehung oder -j- 0,1*^ bis 0,3*^ bewirken, sind als reine Weine anzu- 

 sehen. Beträgt die Drehung -|- 0,5*^ bis 0,6 o, so ist das beschriebene 

 Alkohol - Aether - Verfahren einzuschlagen. Bei kartoffelzuckerhaltigen 

 Weinen wird die Aetherfällung, erhalten aus 250 bis 350 CC. Wein, im 

 220 mm. Rohr -|- 2 ** und mehr ergeben. Weine, welche direkt im 

 200 — 220 mm. Rohr -[~ ^ *^ *^^^^^* mehr geben, sind mit Kartoffelzucker 

 hergestellt, dieselben werden beim Concentriren entsprechend höhere Rechts- 

 drehung zeigen. Von 700 Weinen, welche Verfasser untersuchte, waren 

 24 % amylinhaltig, von vielen französischen nur einer. Zu beachten ist bei 

 Anwendung andrer Listrumente, dass 1» Wild = 4,6043 « 801^1 = 2,890050 

 Ventzke-Soleil ist. 



Ad Claus^) hat den Nachweis freier Schwefelsäure im Wein mit Zum Nach- 

 Streifen von Filtrirpapier, wie Nessler dies empfahl (d. Jahresber. 20» 1877. '^^chJefei- 

 637.) 2) einer Prüfung unterzogen und die Methode als ganz unbrauchbar ^'^^\^^ 



1) Zeitschrift für analyt. Chem. 17. 1878. 318. 



2) Weinlaube. 1877. 90; Weinbau. 1877. 203. 



