Iiaudwirtliscliaftliche Kebongewerbe. 727 



Kohlenstoff des verbrauchten Alkohols in den Kahmpilz, resp. in flüchtige 

 Säure übergegangen sein kann, und dabei gefunden, dass bei No. 74 

 16 mal, bei 96 dreimal und bei 108 viermal mehr Alkohol zerstört 

 wurde, als der Pilz aufgenommen. Auch No. 64 — 75 und 85 — 96 zeigen 

 deutlich ein wie wesentliches Nahrungsmittel der Alkohol dem Kahmpilz 

 ist. Verf. constatirte ferner, dass aus dem Alkohol nicht nur Kohlenstoff 

 in den Kahmpilz überging, sondern dass sich auch Glycerin bildete 

 und zwar 



bei salpetersaurem Ammoniak 7,0 grm. auf 100 Thle. Alkohol 

 „ weinsaurem „ 7,3 „ „ 100 „ ,, 



„ Asparagin 7,3 „ „ 100 ,, „ 



Ausser Glycerin und flüchtiger Säure fand sich noch eine nicht be- 

 stimmte nichtflüchtige Säure. 



Als Zersetzungsproducte des Alkohols konnten 



Essigsäure Buttersäure Propionsäure Valeriansäure Milc hsäure 



bei Aepfel- , . , . bei Trauben- 



bei Allen u. Bernstein- .^ ^^^^.^ '^'äT'jf 



saure Dextrm 



nachgewiesen werden. 



Die Kesultate sind kurz in folgenden Sätzen zusammengefasst : 



1) Der Kahmpilz oxydirt den Alkohol nicht ausschliesslich zu Kohlensäure 

 und Wasser, sondern bildet aus demselben eine Keihe anderer Be- 

 standtheile, namentlich auch diejenigen seines Zellleibes. 



2) Die Menge des zerstörten Alkohols ist verhältnissmässig um so grösser, 

 je ungünstiger die Ernährungsbedingungen des Kahmpilzes sind. 

 Ebenso verhält es sich auch mit der Bildung der flüchtigen Säure. 



3) Glycerin, Bernsteinsäure und äpfelsaures Kali begünstigen die Kahm- 

 vegetation in hohem Grade. 



4) Weinstein, Dextrin, freie Aepfelsäure und Traubenzucker sind weniger 

 günstige Nahi'ungsmittel. 



5) Freie Weinsäure, Essigsäure und Tannin, namentlich das Letztere, 

 wirken eher störend als nützlich auf seine Entwicklung. 



6) Die verschiedenen Nahrungsmittel des Kahmpilzes liefern verschiedene 

 Endprodukte des Stoffwechsels. Dieser Thatsache ist auch die Ver- 

 schiedenheit der Meinungen zuzuschreiben, welche man bezüglich der 

 schädlichen Wirkung hatte, welche dieser Pilz auf den Wein auszu- 

 üben vermag. 



7) Der Kahmpilz kann füi- jene Weine von nützlicher Wirkung sein, 

 welche neben einem grossen Eeichthum an Eiweissstoffen eine be- 

 trächtliche Menge äpfelsaurer Salze enthalten. Solche Weine geben 

 Veranlassung zu einer reichlichen Kahmvegetation, in Folge derer 

 dem Weine einmal eine grosse Quantität von Eiweissstoffen, welche 

 stets der Kern zur Entwicklung andrer Microphyten sind, entzogen 

 wird-, andrerseits wird dessen Säuregehalt durch die Zerstörung der 

 äpfelsauren Salze, welche stets in Form von sauren Salzen vorhanden 

 sind, bedeutend herabgedrückt. Unter solch günstigen Ernähi'ungs- 



