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bedingungcn bildet der Kahmpilz nur geringe Mengen von Fettsäuren, 

 Nvclrlio durch seine oxydirouden Wirkungen zur Bildung von Aether- 

 arten verwendet werden. 



8) Der Kahmpilz ist bei jenen Weinen schädlich, welche nur noch 

 wenig eiweissartige Stoffe haben, also altem Weine etc. 



9) Bei jenen Weinen, bei welchen man den Kahmpilz cultivirt hat, muss 

 man, nachdem sie klar abgezogen sind, durch Alkoholzusatz den 

 früheren Alkoholgehalt wieder herstellen und, um jene Weine wieder 

 YoUscbraeckeud zu machen, eine geringe Menge Glycerin hinzufügen. 

 Verf. hat schliesslich noch die Wirkungsweise des Kahmpilzes 



bei Gegenwart und Ausschluss des Sauerstoffs, sowohl an Roth wein als 

 der günstigsten Nährstofflösung studirt und gefunden, dass der Kahmpilz 

 (wie die Hefe) im Falle er die ihn constituirenden Bestandtheile sich selbst 

 erzeugen muss, des freien Sauerstoffs nicht entbehren kann, dass er da- 

 gegen unter günstigen Ernährungsbedingungen (im Wein) sich auch ohne 

 Sauerstoff zu ernähren vermag, jedoch in diesem Falle nicht zerstörend 

 auf den Alkohol einwirkt. Versuche mit conservirtem Most ergaben ferner, 

 dass der Kahmpilz unter günstigen Veihältnissen im sauerstoiffreien Raum 

 sogar alkoholische Gährung erregen kann; es tritt dabei Zellvermehrung, 

 zu Ende der Gährung aber entschieden der Tod ein. Bei ungünstigen 

 Verhältnissen tritt diese abnorme Erscheinung nicht auf, dagegen schafft 

 sich der Pilz hier ein Stadium, das ihm erlaubt unter günstigen Verhält- 

 nissen seine gewohnte Lebensweise wieder zu beginnen und fortzusetzen. 

 vins^our- A, Gautior ^) hat die Ursachen und Produkte einer neuen Wein- 



ki-ankheit festgestellt, die unter dem Namen la tourne im südlichen Frank- 

 reich besonders nach heissen und regenreichen Herbsten, wenn die Trau- 

 ben schimmlig geworden sind, einen grossen Theil des Ertrages vernichtet. 

 Verf. beschreibt dieselbe folgendermassen: „Mau kann sie bisweilen mit 

 Eintritt des Winters, nach dem ersten Ablass erkennen. Der Wein hält 

 sich scheinbar im wohlverschlossenen Fasse und bis Luftzutritt stattfindet. 

 Er entwickelt nicht merklich Kohlensäure. Wenn man ihn sorgfältig in 

 weisser Flasche am Tageslichte betrachtet, bemerkt man einen leichten, 

 glänzenden Nebel darin. Sobald man aber den abgelassenen Wein einige 

 Stunden an der Luft lässt (später nach wenigen Minuten), wird er statt 

 rotb und klar, wie er anfangs war, allmählich trüb, auf der Oberfläche 

 schillernd, der Farbstoff scheint sich schnell zu oxydiren, wird erst violett- 

 blau, dann scheidet sich ein schmutzig schwarzbrauner Niederschlag ab, 

 während die überstehende Flüssigkeit eine gelbbraune Farbe einen Brandge- 

 ruch (unc odeur de cuit), säuerlichen und etwas bitteren Geschmack zeigt." 

 Nach den chemischen Untersuchungen des Verf.'s hat der Wein 

 seinen Alkoholgehalt bei der Krankheit nicht mehr geändert, als ihn Wein 

 überhaupt iii Jahresfrist ändert; dagegen waren der Gerbstoff, der Farb- 

 stoff und der Weinstein ganz verändert oder besser verschwunden. An 

 Stelle des letzteren ergab eine Fällung von 1 Liter Wein mit feuchtem 

 Bleicarbonat im Niederschlag Tartronsäure (das dargestellte Barytsalz 



uf- 



^) Comptes rendus. 1878. 86. 1338. 



