Ijaudwirthscliaftliche Nebengeworbe. 729 



gab 73,2 Bariuracarbonat, berecbnet 73,7), das Filtrat bei der Destillation 

 2,04 grm. Essigsäure. Da die französischen Weine nicht über 0,45 %o 

 derselben enthalten, so waren 1,5 ^o aus Weinsäure entstanden. Die 

 Zersetzung erklärt Verf. nach der Formel 2C4H5K06=2C3H3K05+C2H4 02. 

 Es bildet sich aus dem Weinstein saures tartronsaures Kali und Essig- 

 säure. Ferner hat Verf. Milchsäure gefunden, und aus 1 Liter Wein 

 1,006 grm. Zinklactat dargestellt, welches 18,15 % (ber. 18,17) Wasser 

 und 33,50 % (ber. 33,38) Zinkoxyd gab. Ihr Auftreten ist nach der 

 Formel 3C4H606=3C3H405+C3H603 zu erklären. Butter- oder Glykol- 

 säure konnten nicht nachgewiesen werden. „Was den Parasiten betrifft, 

 „welcher diese einschneidende Veränderung des Weines bewirkt, so hat 

 „dieser die grösste Aehnlichkeit der Form nach mit dem, welchen Pasteur 

 „in seinem Werk (fitudes sur le vin 2. edit. 1878 PI. X. filaments de la 

 „tourne) beschreibt. Die Prüfung des Satzes in der Flasche hat mir in 

 „grosser Anzahl feine, biegsame, gewundene Fäden ergeben, oft scharf- 

 „winklig, aber nicht gegliedert, von verschiedener Länge und etwas mehr 

 „als einem Mikromillimeter (ungefähr 1,2) Durchmesser. Dieser Parasit 

 „ist sehr zahlreich und vorherrschend. Dazwischen finden sich einige 

 „andere seltene Fädchen mit abwechselnd hellen und dunklen Gliedern, 

 „zahlreiche Hefenzellen, fächerförmige Krystalle und ausgeschiedener 

 „Farbstoff." 



Verf. betont trotz der Aehnlichkeit der Parasiten ausdrücklich, es sei 

 diese Krankheit der Südweine nicht mit der in Centralfrankreich als „la 

 tourne" oder „pousse" bekannten Krankheit zu verwechseln, da sie sich von 

 ihr wesentlich durch das Fehlen der Kohlensäureentwicklung, durch die 

 plötzlich bei Luftzutritt stattfindende gänzliche Zerstörung der Farbe und 

 das Fehlen der Kohlensäure unterscheidet. Weder Schönen, noch Ab- 

 ziehen, Tanninzusatz, Weinsteinzusatz, noch selbst Pasteurisiren können die 

 Krankheit hemmen, wenn sie erst in Ausbildung begriffen ist. 



0. Wolffenstein 1) berichtet von einer Krankheit der Rothweine, Agrio- 



dulc6 



welche an der spanischen Küste häufiger auftritt und das Produkt sehr 

 geringwerthig macht. Die unvollständig vergohrenen Weine werden sauer, 

 und wird die Krankheit daher als „sauersüsser" (agrio-dulce) bezeichnet. 

 Verf. schreibt dieselbe einer Stockung in der Gährung in Folge zu grosser 

 anfänglicher Ueberhitzung zu, wie sie auch Roth und Vaillant be- 

 obachteten, wobei die Hefe in einen krankhaften (asfixiado) Zustand 

 geräth in Folge der Hitze oder des Unlöslichwerdens der Eiweisskörper, 

 die ihr zur Nahrung dienen. Allerdings geschah die Lese in dem Jahre 

 sehr früh und ergab einen sehr concentrirten Most. Die Analyse gesunder 

 und kranker Weine ergab: 



(Siehe die Tabelle auf S. 730.) 



Es geht aus der Untersuchung hervor, dass Mangel an Tannin, wie 

 einige Weinproducenten behaupten, nicht die Ursache der Krankheit ist. 



^) 0. Wolffenstein. Estacion agronömica de Valencia. Resefia de los trabajos 

 de 1878. 



