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Kothwein- 

 bereitung. 



da der Gerbsäuregehalt denjenigen französischer Weine weit übersteigt. 

 Vielmehr zeigte sich eine sehr geringe Menge von Eiweissstoffen, weshalb 

 es gerathener erscheint den Wein nach Neutralisation der überschüssigen 

 Säure unter Temperaturerhöhung wieder in Gährung zu bringen und ihm 

 Ferment und Eiweissstoffe in passender Form zuzuführen. Versuche in 

 diesem Sinne sind begonnen aber noch nicht beendet. 



c. Kellerbehandlung. 



F. K erntler i) hat durch mehrere Jahre die Aenderuug der Tempe- 

 ratur und des specifischen Gewichtes seiner Rothweiumaischen während 

 der Gährung beobachtet und ist dadurch der auffallenden Thatsache, dass 

 bisweilen die Gährung derselben plötzlich unterbrochen wird, auf die Spur 

 gekommen. Diese Erscheinung ist in südlichen Ländern, besonders bei 

 zuckerreichen Mosten oft beobachtet und dem hohen Zuckergehalte zur Last 

 gelegt worden. Verf. fand indessen, dass sie nur durch eine Selbstüber- 

 hitzung der Maische, durch zu heftige Anfangsgährung veranlasst sein 

 kann, und dass ihr durch anfängliche Abkühlung (Offenlassen der Gähr- 

 kufen und fieissiges Umrühren der in luftigem Keller vergähreuden Maische) 

 vorgebeugt werden kann. Durch die Ueberhitzung (Verf fand im Hute 

 bis 38 ^ R.) wird die Hefe getödtet, die Gährung hört auf und kann nur 

 durch Zusatz neuer Hefe nach vorheriger Abkühlung wieder in Gang ge- 

 bracht werden. 



Beerweine. Um den Eiufluss der Kämme, Pulpen und Kerne auf die darüber 



vergohrenen Weine zu studiren, dienten die von C. Weigelt^) in den 

 Jahren 1875 und 1876 angesetzten Versuche. Die Analysen wurden nach 

 mehrfachem Abstich 1877 ausgeführt. Die nachstehende Tabelle bringt 

 die Resultate: 



») Annalen der Oenologie. 1878. VII. 1. 



2j Landw, Zeitschr. f. Elsass-Lothringen. 1878. IV. Beilage 89. 



