Landwirthscliaftliche Nebengewerbe. 735 



Klärmittels angenommen werden muss, wofür auch der Extrakt und Trocken- 

 substanzgehalt, wenn wir von den Resultaten bei 1. absehen, spricht. 



Verif. halten nach den vorstehenden Untersuchungen die Verwendung 

 von Caolin in der Kellerwirthschaft, namentlich für eiweissreiche Moste 

 für entschieden angezeigt, namentlich auch deshalb, weil ein Ueberschuss 

 des Klärmittels ohne nennenswerthen Schaden ist. 



Unter Mitwirkung von 0. Saare hat C. Weigelt^) die chemischen Zeitpunkt 

 Veränderungen studirt, welche der Zeitpunkt des ersten Abstiches von Abstichs? 

 Jungwein im Gefolge hat. 



Von demselben Most wurden Ende Oktober 1877 8 Gährversuche 

 aufgestellt. 



Die erste Probe kam am 1. Dezember von der Hefe, die folgenden 

 je 14 Tage — 4 Wochen später, so dass am 15. April bei No. 8 der 

 Ablass erfolgte. 



Die Jungweine verblieben sämmtlich auch nach dem Abstich unter 

 denselben Bedingungen bis zum Tag der Analyse (15. IV) im Keller, 



Die gefundenen Daten veranschaulicht die nachstehende Tabelle: 



(Siehe die Tabelle auf Seite 736). 



Früher Ablass ist demnach bei allen stickstoffreichen Mosten zu 

 empfehlen, denn die Stickstoffgehalte vermehren sich bei längerem Lagern 

 auf der Hefe — spätem Abstich — nicht unerheblich in Folge Wieder- 

 aufnahme stickstoffhaltiger Verbindungen, welche unter dem Einfluss der 

 ersten stürmischen Gährung bereits zur Ausscheidung gelangten. Die nach 

 dem 1. März abgelassenen Jungweine waren am Tage der Untersuchung 

 sämmtlich weich (lang, zähe; vin gras). 



Verfasser schliesst hieraus auf einen direkten Zusammenhang zwischen 

 der Krankheit und der wieder aufgelösten stickstoffhaltigen Substanz. 



Wie alle Pilzorganismen brauchen die „rosenkranzförmigen Schnürchen"' 

 Pasteur's, deren Lebensthätigkeit wir die Krankheit zuschreiben müssen, 

 Stickstoffnahrung. 



Je reicher der Wein an letzterer, schliesst Verf., um so günstiger 

 gestalten sich die Lebensbedingungen und die Vermehrung des Pilzes, um 

 so leichter erkrankt der Wein. Bei den stickstoffreichen elsässer Mosten 

 schreibt Verfasser deshalb frühem Abstich hervorragenden Einfluss auf 

 Verhütung der im Sommer fast allgemein und regelmässig eintretenden 

 Weinkrankheit zu. 



Die aus der Tabelle ersichtlichen Nachtheile frühen Abstiches 

 (grösserer Säure- und Gerbstoffgehalt) wurden auch beachtet, doch meint 

 Verfasser, dass die Kellereitechnik Mittel genug besässe (mehrfacher Ab- 

 stich, Schönen, spanische Erde), um diese Uebelstände mit Erfolg zu be- 

 kämpfen. 



1) Die landw. Versuchs-Stationen 1879. 23. 325. 



