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Fische und 

 Rindfleisch. 



B. Analysen von Nahrungsmitteln. 

 Milch. 



Ochsenfleiscli. 



Analyse des Fleisches einiger Fische von Aug. Almen. s). 



Die Menge der unlöslichen Proteinstoffe wurde auf indirectem Wege 

 als Differenz zwischen der Summe der dircct ermittelten Fleischbestand- 

 theile und der Totalmenge der festen Stoffe berechnet. Der Controle 

 halber hat der Verf. auch Stickstofnjestimmungen (Verbrennen mit Natron- 

 kalk) ausgeführt und daraus die Menge der Proteiustoffe berechnet, hier- 

 bei indessen gefunden, dass der Coefiicicnt 6,25 zu hohe Werthe ergab 

 und mau den Stickstoffgchalt des Fleisches mit 5,34 zu multipliciren hat, 

 um richtige Zahlen zu erhalten. 



(Siehe die Tabelle auf Seite 754.) 



1) Milchzeitung. 1878. p. 257. 



•^) Ibidem, p. 126. 



*) Schafmilch. 



») Milchzeitung. 1878. p. 457. 



**) Die Milch ist von 18 Kühen einer Kindermilchstation in der Nähe Braun- 

 schweig's gewonnen. Die Kühe werden unter Ausschluss jeden Grüufutters ge- 

 füttert und steht der Stall unter Aufsicht der Versuchsstation, eines Arztes und 

 eines Thierarztes. 



***) Milch von ^ Eselinnen. 



*) Landwirthsch. Presse. 1878. No. 60. p. 406. 



5) Biedermann's agricultur. Centralbl. 1878. p. 937. 



